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第533章 侍月厨院－弟子（第3页）

大家厨艺高了，生活就会更加美好。

第一批招收的对象是什么人呢？姐妹俩商量了一下，决定向各个员外与掌柜处走访一圈，让服侍他们的丫环与婢女胥们学会做菜，这样子，可以让主人天天都有美食可尝。

传授的菜以家常菜为主。

有一句话叫教会徒弟饿死师傅，确定了这样一个教学方法，把大量的人都培养成大厨，不会影响胖心酒楼的生意吗？四对夫妻好奇地问：“这个事朱掌柜怎么个看法，如朱掌柜同意，我们当然举双手赞同，绝无异议。”

“我哥吗，当然是同意的啰，教学相长，你见到过桐江书院里，哪个先生怕学生超过自己而不把真材实学教给学生的？天大地大，眼光也同样得远大。”

俩姐妹回复道：“再说，家常菜与酒楼的菜在灶头厨俱到火候规模上的都不相同，大家的鉴赏水平高了，酒楼的生意只会更好。”

听得她们这么一说，大家的心理负担放了下来，准备认真地传授技艺。

朱安香与朱安溢两姐妹开始走家串户地招揽学徒，到了各个员外家里，跟他们的主母们宣传，她们姐妹俩准备成立一个厨院，教婢女们学习厨艺。

“你们的意思，是说她们在就学时，你们会把胖心酒楼里的每个菜是怎么烧的都传给她们？”

看到她们的态度，主母们极不放心地问道：“只要我们交给你们对应的学费，你们就诚心地传他们厨艺，绝不藏私？”

“那是当然，用家常的食材做出不一般的味道来。”

姐妹俩信誓旦旦地道：“只要她们能认真地学习，厨艺必可大增。”

对掌柜们来说，几十两银子不是什么大钱，只要能拉上朱家这条线，哪怕抛水里也值得冒这个险。

很快，第一批一对一的八个弟子招收到位，叫谢食禄、何知味，冯秋实，茅四草，许春梅，韩夏莲，邓冬雪，戴天月。

到侍月楼后，四对夫妻传给大家的第一道家常菜就是白肉血肠，白肉的制法为：将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净。

把烤好的肉放入水中浸泡1会后，用刷子刷三至四遍，刷净污染，吊起擦净污水。

肉皮向下，开水下锅，水开后，微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止。

将煮好的肉切片，每片指长指厚。

血肠制法：将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物。

取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开。

混血与清血加水、大骨浓汤、盐、砂仁、桂皮、肉寇；先把大骨浓汤溶解在水中，一并加入。

把猪肠用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段。

开水下锅，见血肠浮起捞出。

放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切片。

酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝，将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮。

《花犯·白肉血肠》

铁叉肉，中火慢烤，毛净浮油出。

水中浸泡，刷子刷至净，肉皮向下。

开水下锅七成熟，抽出筋和骨。

再熟透、冷后切片，片片厚厘。