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第539章 谷坦蒸菜－珍珠牛肉丸（第21页）

冷水上锅蒸，水开豆腐熟。

取出撒香葱，味道倍儿好。

做毕，苏伟君给两位徒弟讲解要领道：“肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。

可根据大家的口味儿来炒，南方人不吃辣，但加少量调一下味，会有想不到的效果。”

朱氏姐妹尝了尝道：“能吃出豆腐本味的鲜，不错，只是这是让流水席的人吃的，肉最好切粗一些，让人一口就吃出来，说诸掌柜大方。”

苏伟君点了点头。

给百姓做菜，有时味道得让位给是否客气的感觉。

朱氏姐妹比自己更通人情。

王家酒楼里，王家兄弟俩在喝着闷酒。

在王温传人的争夺战中，自个的酒名声被丁氏兄弟的酒压着。

这次，本想着借诸掌柜的新房落成大宴重新拿回王家传人的名声的，又被对门抢了先手。

两个人的夫人一个不愿出面，一个性格内向，声音象蚊子，出面也起不到作用。

天暗了下来，两人还没有个确定的主意。

酒多了，无意中，兄弟俩手不稳，把一杯酒打倒了，泼在桌子上。

婢女手忙脚乱地拿抹布时，又打翻了烛台，蜡烛把酒点燃了起来，差点酿成火灾。

王炝龙大怒，对着婢女发火。

王焗虎见到桌上燃烧的酒，灵机一动道：“大哥，得多谢这位婢女，我们王家的酒有救了。”

差点引起火灾，我们还得谢她？王炝龙十分不解。

王焗虎在他耳边如此这般地说了几句，他听后，连连点头。

给流水席吃的菜得让人一眼看去，就知道材料中有许多肉，在这个前提下，再讲究味道与美观。

这是食客身份所决定的，他们全是力夫船夫与当地农夫们，并非富贵人家或书香门第出身。

顺着这思路，苏伟君给安排了另一个蒸菜叫珍？:珠牛肉丸。

他指挥徒弟把糯米淘洗干净，用清水浸泡二时辰。

把肉洗净沥干水分。

把肉切成肉片。

把肉片切成肉丝。

最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。

肉馅放入大碗中。

加入盐、白糖、料酒、酱油、搅打上劲，再用手摔打十几次。

牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

搅拌拌匀。