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第546章 凉食－沙拉（第9页）

朱舌尖把两粒金瓜子放在桌上，对伙计道：“我们就想吃个生鲜的，你给我们推荐一下有什么新鲜东西？”

“哦，很多进我们酒楼的客人都好这一口。”

伙计看他们出口宽卓，知道今天碰到三位大金主了，开口道：“我们的灶头是西洋学来的，轻易不见人，看三位这么诚心，我去请他出来跟你们讨教。”

“如些甚好。”

朱舌尖边说边摸出两颗金瓜子道：“这个请你与大灶头两个人喝杯茶用的。”

伙计大喜，屁颠屁颠地跑出去跟灶头说去了。

过了一小会儿，灶头提着铲子来到朱舌尖等面前，哈腰道：“是这三位爷点我的菜吧，小的叫伏侍石，我给你们上一个拿手的鸡肉蔬菜沙拉吧。”

说完，就把制作过程从头到尾地说了一遍道：“这菜的材料是洋生菜、菊苣、红色卷心菜、鸡胸脯肉、清酒、精盐、酱油等调味汁。

做法是鸡胸脯肉用加入清酒与精盐的水煮一下，取出后用手撕好待用。

蔬菜用凉水洗净，撕成大小适合入口的片备用。

将蔬菜盛在盘中，再放满鸡胸脯肉，然后淋上调味汁。”

“调味汁是什么，可以跟我们说一说吗？”

朱舌尖又从口袋里摸出两个金瓜子，在手上把玩着。

刚才，尝过水果沙拉后，他知道这沙拉的关键在于调味汁。

他看了看朱舌尖手上的金瓜子，双眼放光，但又似有不舍，犹豫道：“这个，小的靠之过活的。”

他又拿出一把金瓜子。

终于，伏侍石抵不住诱惑，又犹豫了会儿，道：“三位爷是爽利人，我跟你们说了，你们可不能往外说。”

朱舌尖答应后，伏侍石张嘴说道：“这叫沙拉酱，它的制作方法是取色拉油、鸡蛋黄、将蛋黄放入干燥容器中，用筷子快速抽打起泡，再不断加入色拉油继续抽打搅拌，使油和蛋黄完全融和成粘稠状，再加适量的盐和白糖即可。

制作的秘诀是油一定要慢慢加入，筷子的搅拌速度要快，否则很容易失败。”

《渡江云三犯，鸡肉蔬菜沙拉》

鸡蛋只取黄，放入瓷碗，筷子速搅拌。

视之泡沫起，食油慢加，待得蛋油混。

复加盐糖，酱汁成、与菜百搭。

取胸肉、清酒精盐，大火煮至熟。

手撕。

肉成条条，菊苣切块，洋生菜撕片。

卷心菜、刀成细粒，再把汁淋。

百菜生食营养存，法各异、不类中原。

五色俱，味蕾如春风拂。