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第12章 秀一手绝活（第2页）

人家这身份，也用不着为一个籍籍无名的胖妞说一些假话。

料理台后，蒋红豆拿起了一尾做了基本处理的鳜鱼，放至案板之上，干净利落将之切成头、中、尾三段。

一刀下去，毫不拖泥带水，鳜鱼切得很整齐，将头和尾摆放在盘内。

然后加入酱油、绍酒，将小葱切成二厘米长的小段，撒了进去。

还取出一块姜，切了四块齐厚的姜片放入盘内。

加入适量细盐，放一旁腌渍。

再来便是鳜鱼的中断，这可是一门技术活。

蒋红豆换了一把剔骨刀，因为刀身细长又很轻薄，可以很好为生肉去骨。

鱼类和禽类食材处理中，也会经常用到剔骨刀。

也不知道她是怎么做到的，围观人只看到了蒋红豆在鳜鱼中断用剔骨刀割了两下，便取出了完整的骨刺。

将鱼肉放至案板上，用刀身轻轻拍了拍，然后俯下身，刀尖一划，鱼肉便去了皮。

多一分浪费了鱼肉，少一分鱼皮则没去干净。

莫永清忍不住赞赏地点点头。

行家一出手便知有没有。

看来这位，在烹饪方面也是专业的。

紧接着，蒋红豆拿起那段鱼肉，极为专注地将鱼肉修成了宫门形，并将其片成了0.5厘米厚的片。

取出干淀粉，再打了两个鸡蛋，分离出鸡蛋清，与之一起调成糊，将片好的鱼片放入糊中抓拌挂糊。

她的神情是那样的认真，动作又那般浑然天成，即便在一群专业的宫廷菜大厨面前也没有半丝怯场。

仿佛她生来就是该呆在那个地方的，而且也习惯了旁人的围观和注目。

陈家国看着，不由咽了一口口水。

那个肥猪……难不成真的挺厉害？

他的几个哥们，此时也觉得情况不妙。

其中一个撞了撞陈家国的胳膊。

“国儿，情况好像不对劲啊。”

“别、别慌，还没完成呢，谁知道她是不是在弄一些假把式？”

鱼片挂糊之后，蒋红豆又开始处理火腿。

一时间，大堂的人只能看到刀影翻飞。

等到那把刀停下来的时候，便是一小碟被片成菱形薄片、均匀得即便用尺子恐怕都无法测量出差异的火腿。

蒋红豆完全没有理会周围人对她绝妙刀工的诧异，认真地将先前片好的鱼片一一摊开在一大平盘上，而菱形片状的火腿则置于这些鱼片之上，摆成个花状。

还将一些青豌豆放在花中心，看起来已经有一点赏心悦目了。

而这个时间，鳜鱼头和尾已经腌渍得差不多了。

放到油锅里炸一下，然后捞起。

中间这点时间，蒋红豆则迅速地处理好了冬笋、葱丁、姜末和蒜末，加入到鱼头鱼尾中一起烧煮。