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第25章（第1页）

&ldo;好，好。

&rdo;王彩花点头应道。

&ldo;姐姐，现在你可愿听我说精进手艺的法子?&rdo;

&ldo;自然是愿意的。

&rdo;

&ldo;那好，就劳烦姐姐取些面粉来，再烧上一锅滚水。

&rdo;

冯知春边说着，边翻折起衣袖，露出皓白的手臂。

王彩花看着她细嫩的胳膊，心道，这样一双手分明是不沾阳春水，真的能做出好吃的面食来吗?

这么想着，她更是好奇了。

第15章真砸场开始

原料：面粉、鸡蛋、粗盐巴。

其他准备：一锅烧开的滚水、和面的盆、盛凉水的碗和汤勺、筷子一副。

冯知春再次把手洗净擦干，折好衣袖、系上围裙。

做示范前，她先解释道：&ldo;疙瘩面有许多种做法，不同的做法有不同的口感。

又因和面的软硬度，相互组合，千变万化。

姐姐的做法算是扯面中的一种，而我现在要做的，是另一种做法，叫软面疙瘩。

姐姐可看清楚了。

&rdo;

她说罢，双手开始动起来。

将面粉倒入盆中，敲入一枚鸡蛋。

而后把粗粒盐巴用空隙较大的屉笼布包住，拿擀面杖在布上用力来回地滚碾，直到觉不出有较大的颗粒感。

把屉笼布抓成只口袋状，在盆上方轻轻抖动，碾细的盐巴随着抖动从空隙中撒下。

如是撒上少许，便可开始和面了。

即是软绵疙瘩，就重在一个&ldo;软&rdo;上。

要做出软的口感，又讲究在加入的水量上，面断不能活扎实。

冯知春让王彩花在旁拿着水碗一点点往盆中倒，她没喊停就不能停，自己则拿着筷子顺着一个方向不停搅动。

面粉先是抱粉成球，呈颗粒状，随着水加的越来越多，渐渐变成了稠稠的面糊。

冯知春喊了停，手上却没停，一直不停地慢慢搅动着面糊。

随着她的搅动，结团的面球渐渐不见，面糊的表面渐渐变的光滑平静如铜镜面。

一旁，木柴炉上架着一口锅。

锅中水已烧得滚开，水中心&ldo;噗噜噗噜&rdo;吐着翻涌的泡泡。

冯知春挥挥手，将扰乱视线的蒸汽拨开些，而后拿着汤勺舀了一小勺面糊，在滚烫的水中轻轻晃动两下，受着水的浮力，一片疙瘩面片就脱离汤勺在锅中随着水打旋。

她下面的速度很快，不一会儿，一盆面糊就全下进了水中，疙瘩面在水面浮了个满满当当。

她把疙瘩面捞起，倒入酸汤卤中，另取一双干净筷子，一并端到王彩花面前，&ldo;来，尝尝吧。

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