读城记电子版最新章节_第55章第2页

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第55章（第2页）

当然，在成都吃，并不一定非上这些名店不可。

成都可去的地方是何其之多，好吃的东西又是何其之多光是小吃，就品种繁多，数不胜数：油茶、麻花、撇子，凉粉、肥肠、醒糟，担担面、铜锅面、师友面，蛋烘糕、蒸蒸糕、豌豆糕，三大炮、叶儿粑、鲜花饼，珍珠丸子、小笼包子、糖油果子，你便浑身是嘴，也吃不过来。

更何况，这些吃食的内容又是何等丰富比如蛋烘糕，用糖就有白糖、红糖、蜂糖几种，包馅则有芝麻、核桃、花生、樱桃、肉、菜等多种。

所以，光一种蛋烘糕，就够你吃一阵子的而且，即便是小吃，制作也十分讲究和精美。

比如春熙路龙抄手，就有原汤、炖鸡、海味、清汤、红油多种，而担担面则需用红油、花椒、芽菜、葱花、酱油、味精、醋等作调料，再加&ldo;饣召子&rdo;，好吃极一锦城小吃甲天下&rdo;，这话一点也不假。

成都的吃食，除小吃极多外，还有一个重要特点，就是讲究字号和品牌。

成都有不少老字号，各有各的拿手好戏，比方说洞子口凉粉，铜井巷素面，矮子街抄手，金玉轩醒糟，三义园牛肉焦饼，长顺街治德号小笼蒸牛肉等。

人们要吃这些东西，多半会认准了这些字号。

即便不过是小吃，也有品牌，比如龙抄手、韩包子、谭豆花、郭汤圆、二姐兔丁、夫妻肺片等。

有的在品牌之前，还要再加上街名地名店名字号，以示正宗和郑重，如总府街赖汤圆，荔枝巷钟水饺，耗子洞张鸭子等。

似乎如果不是&ldo;张鸭子&rdo;而是&ldo;李鸭子&rdo;，或这&ldo;张鸭子&rdo;不是&ldo;耗子洞&rdo;的而是&ldo;猫儿洞&rdo;的，就吃不得。

显然，只有成都人，才会吃得这么仔细、认真。

值得注意的是，成都吃食的品牌，多以创作者、发明者或制作最精美者的姓氏来命名。

比如赫赫有名的&ldo;麻婆豆腐&rdo;，就是一位脸上微麻的陈姓妇女所发明；而&ldo;夫妻肺片&rdo;，则是郭朝华、张田正夫妇所创制。

此外如邹鲢鱼、赖汤圆，也因邹瑞麟师傅烹制的鲢鱼、赖源鑫师傅制作的汤圆特别精美而得名。

当然，别的地方，也讲字号，比如北京有全聚德烤鸭，上海有社六房酱兔。

但以厨师姓氏来做品牌的，似乎只有成都。

这说明什么说明成都人既好吃，又讲义气。

因为好吃，所以精于辨味；因为重义，所以不忘人恩。

可以这么说，不管是谁，只要他为成都人发明了制作了好吃的东西，好吃而又重义的成都人都不会忘记他的功劳，都要充分肯定他们的&ldo;发明权&rdo;和&ldo;著作权&rdo;，而无论其名气的大小和地位的高低。

比如&ldo;东坡肘子&rdo;和&ldo;宫保鸡丁&rdo;的始作俑者一个是大文豪（苏东坡），一个是大官僚（挂&ldo;宫保&rdo;衔的四川总督丁宝桢），而&ldo;麻婆豆腐&rdo;和&ldo;夫妻肺片&rdo;的创制人却是普普通通的平民，发明&ldo;龙眼包子&rdo;的病胡子廖永通和发明蛋烘糕的师老汉，也是普普通通的平民。

这又说明成都人更看重的，是一个人的聪明才智，而不是他的社会地位，至少做到了&ldo;味道面前人人平等&rdo;。

成都人是讲吃的，成都人是懂味的，成都人也是尊重厨师劳动的。

成都人好吃，也爱玩。

成都人的爱玩好要，在历史上是有名的。

史书上屡有成都人&ldo;勤稼穑，尚奢侈，崇文学，好娱乐&rdo;，或&ldo;好音乐，少愁苦，尚奢靡，喜虚称&rdo;的记载。

陆游诗云：&ldo;当年走马锦城西，曾为梅花醉似泥，二十里中香不断，青羊宫至浣花溪。

&rdo;所写即成都人游春之事。

可见成都人春来踏青的传统，也是古已有之。

成都人喜欢户外活动。

他们甚至是会把自家屋里的饭桌都开到露天坝里来的。

至于郊游，便更是一件重要的事情。

成都人既然一年四季都爱户外活动，风和日丽的春天，自然不可放过。