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第三十八章 鱼鱼雅间（第1页）

厨娘麻利的宰杀鲤鱼刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍着。

颜洛用蛋清、淀粉调制成糊，“掌柜的，没有白萝卜了，用青萝卜行吗？”

“没有白萝卜了？”

颜洛抬头，青萝卜有些不好上色，但是……“也行，青萝卜就青萝卜吧。”

她把洗净的青萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方。

然后炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方。

“锅里的油还要吗？”

厨娘问道。

“要。”

颜洛回道，她麻利的将葱末、姜末扔进去，又加了一些白糖、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上，就这样一份鲤鱼跳龙门做好了。

“先用东西盖好了，不要凉了。”

颜洛嘱咐道。

“明白，掌柜的。”

厨娘回道，拿起一个特制的小竹篓盖了上面。

“小青在外面是吧。”

颜洛忽然想起来什么，冲着外面喊道。

“掌柜的，在的，您有什么吩咐吗？”

小青赶紧走了进来。

“你去把地窖里重新做的那些小渔船都拿出来，用水冲洗一遍，千万不能弄坏，否则把你卖了都赔不起。”

“是，是！”

小青吓得瑟缩了一下，赶紧跑了出去。

颜洛不敢停下，接着开始做松鼠鲤鱼。

她从筐里挑了两根洗净的长茄子，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边，放在盘子边上，她抿了抿嘴，这个松鼠鲤鱼她曾经在家里看到厨师做过，但是一直没有亲手做过，她知道这最重要的一步便是切了，若是切不好，整个鱼也就毁了。

她走到放置厨具的地方，特意的选了把轻快的刀，放在手里掂了掂，一脸正色的看着茄子，就好像在做什么重大的事情一样。

她的手成四十五度，打着花刀，深度大约有茄段的45左右。

一个方向切完后又小心翼翼的换了个方向切另一面。

她切的幅度越来越小，花也渐渐成型了。

厨娘向锅里倒油，颜洛看着油温差不多了，便下了锅炸。

“再起一锅。”

鱼一入锅呛起一阵白烟。