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至于乡下常见那种,大尺寸黑铁锅:
的确有1个,固定独占个灶眼,基本用来蒸煮。
若用它炒菜,势必特殊情况。
即便员工饭,单把炒勺足够
凭生存直觉,相信能问出啥:
不能拖,实际行动。
有定断,干活超卖力。
那感觉,1个人当3个。
身手利索大优势,自幼熟练菜刀。
手上切着,化脚为钩,另个菜筐过来
要洗的,精准直扔木盆:
绝没掉出。
切了东西,不用谁吩咐,抓个铁器刮锅底。
哪怕手里忙活,任谁喊一声,立即帮手。
一边张罗,还帮同事洗炊具。
有条不紊,行云流水
灶旁金属油桶,金属笊篱:
中餐厨师标配。
1920年,食用油好东西。
即便伙计,都很珍惜。
还个金属桶,拍笊篱用的,也是油
2个桶残油,撇渣滓:
多少含水分,煤炉煮煮。
另洗个金属罐,抹干存油
相告大厨:
这年景,大家不容易。
这油自己吃,您看行麽?杂粮做饼子,菜叶子作馅儿,油煎煎(1920年,各种因素,大环境艰难)
当时没金属球,小铁铲生刮锅底:
可用火烧,煤炉太慢,且费煤。
至于油桶黑迹,轻轻刮掉。
热碱水洗净,反复几遍抹干,盛满新油。
再看灶台哪里油腻,全刮净
不得不说,大厨感慨万千:
眼前个后生,仁义。
先动脑,才做事
譬如开鸡,就是整鸡分件:
年幼给人短工就会。
翅膀、腿、大胸、小胸、架子…等等。
手法太熟练,生生脆,架子熬汤。
翅膀关节转转,一拧,貌似大腿样子。
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