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第171章 辣椒炒肉（第1页）

辣椒炒肉和西红柿鸡蛋可以说是最经典的两道家常菜了，做起来也十分简单。

陈秋先做辣椒炒肉，

这道菜对于火候的要求，需精准拿捏，多一分则焦糊，少一分则失色，唯有恰到好处，才能赋予菜品那令人着迷的锅气，让其灵魂得以充分彰显。

在辣椒的选择上，地域的差异造就了不同的风味偏好。

有些地区钟情于螺丝椒，用它炒制出的辣椒炒肉，辣味浓烈，宛如一把烈火，瞬间点燃味蕾，令人食欲大增，每一口都伴随着热辣的刺激，是下饭的绝佳伴侣。

而另一些地区则偏爱普通青椒，其口感相对温和，少了几分火辣的锋芒，却多了几分清新与甘甜，以一种温婉的姿态融入菜肴之中，同样能烹制出别具风味的美味。

陈秋，选择了螺丝椒。

林倾城把所需的配菜都给清洗干净后，陈秋开始操作。

手持菜刀，将猪肉切成薄片，肉片薄厚均匀，随后，肉片被放入碗中，放入料酒和生抽开启了一场为期10-15分钟的去腥增鲜，料酒与生抽缓缓渗透进猪肉的每一丝纹理，为其赋予了更加丰富的口感底蕴。

肉的选择，陈秋心中早有定夺，肥瘦相间的五花肉无疑是辣椒炒肉的最佳拍档。

它既有肥肉的丰腴醇厚，能在高温下析出香浓的猪油，为菜肴增添浓郁的香气；又有瘦肉的紧实鲜嫩，在翻炒过程中保持着自身的质感与鲜美。

而螺丝椒，在陈秋的刀下，变成了大小均匀的片状。

陈秋将洗净的锅置于炉灶之上，先不急于倒油，而是耐心地等待着锅的温度逐渐升高，直至达到一个炽热的临界点。

此时，他把控干水分的螺丝椒果断放入锅中。

螺丝椒在锅中与高温相互碰撞，两三分钟的时光里，它的表面逐渐泛起了虎皮般的纹路，待螺丝椒达到这一完美状态后，陈秋迅速将其盛出，放入一旁的盘中备用。

锅再次被洗净，重新回到炉灶上。

陈秋拿起喷壶，轻轻一按，那油便如细密的雾霭般均匀地洒落在锅的表面，仅形成一层淡淡的油膜。

少量油在锅中微微冒烟，他顺势将五花肉中的肥肉部分先放入锅中煸炒。

刹那间，锅中响起了“噼啪”

的交响乐，肥肉在高温的作用下逐渐微微变成褐色，而原本清澈的油也开始变得金黄透亮，猪油的醇厚香气扑鼻而来，弥漫在整个厨房之中。

此刻，便是放入瘦肉的最佳时机，陈秋将瘦肉倒入锅中，全程大火翻炒，让每一片肉迅速锁住水分，保持鲜嫩的口感。