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第008章 三分勺功七分刀工（第1页）

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叶南会的菜系很多，非常多，天南地北，几乎没有他不会的。

很多米其林菜系，不论是西餐，日料，国宴菜系，有一部分都是叶南创造出来的。

但问题也出在这里。

美食，就如同一个鱼龙混杂的世界。

这个世界，有珍馐佳肴，有粗食淡饭。

很多高级料理，需要用到的食材都十分严苛，就目前而言，叶南当然是没有准备的。

毕竟暴露的仓促，谁也没想到。

并且，一部分食材需要用到的部分，还需要提前很长时间来准备。

唐灵儿已经喝了开胃汤，主食就必须尽快上了。

不过也无妨，反正暴露了，今天就简单做一道菜，之后准备好了食材，叶南天天都可以大展身手！

扬州干丝，不算什么特别难制作的菜。

原料也非常简单，豆干丝，火腿丝，鸡小胸煮熟切丝。

这些便是主要食材。

食材简单，制作方法简单，工序也没什么隐秘性。

但却也同样有个最大的难点。

刀工，和火候！

想做出扬州干丝，很简单。

但想做的好吃，很难！

豆干丝，火腿丝，鸡丝，需要厨师尽可能的将其切细，越细越好。

而当一道菜没有特定刀工要求的时候，这个做出来的程度，就能直接反应厨师做能施展出来的最巅峰的刀工了！

也是很多评判员用来评分厨师厨技常用的一道菜。

“嘿，有意思了啊，当着这么多人的面，做扬州干丝？”

“怕是不知道这道菜，最能暴露一个人的刀工了。”

“也好，也让我见识见识，能获得这么多奖的大佬，刀工到底有多了得！”

“可拉倒吧，那些奖，你真信？我反正是不信，除非，米其林官方出来证明一下。”

弹幕里，能被吸引过来的，自然有一批是厨师，虽然半吊子居多，但淮扬菜大名，还都是听过的。

毕竟，如果厨艺真的可以攀升到某个层面，怎么会跑来质疑叶南？

而有人要求的米其林官方澄清，其实人家已经在准备了。

再说菜。

扬州干丝汤底多数用海鲜提味，黄鳝用的最多。

现在为秋季，叶南选择用蟹黄，但因为蟹黄属寒，所以加了一些姜来中和。

当汤底开始微微煮沸的时候，叶南便开始操控小火。

同时，开始切丝。

这是叶南的习惯，提前切好的话，和空气产生氧化反应，会让汤底带有些许的酸味。

虽然不是特别明显，一般人可能连尝都尝不出来。

但之前就说过了，叶南，追求完美！

一把刀，在叶南的手里仿佛带了道道的幻影。

镜头前，能听到哒哒哒哒的猜到接触案板的声音，声音不是很大，但却十分均匀。