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第76章（第3页）

姜溯霜便做主定下了一个新套餐：丝瓜肉片儿汤，肉片用里脊肉，入口滑嫩，又配了白菜胡萝卜做的蔬菜饼，和一碗淋了香油的鸡蛋羹。

学子们瞧见新鲜饭食，都凑过去排队新套餐的窗口，只有个别病的实在太重，嘴巴里都没什么味道，吃什么都味同嚼蜡，便打了清粥小菜，只是闻着鸡蛋羹的味道实在诱人，也去买了一碗。

第二天一早，姜溯霜刚打开饭堂后厨的小门，庄子上的小管事便拉着车到了。

小管事一脸笑意，朝着姜溯霜略一抬手，恭敬道：「姜管事要的鲫鱼小的已经备好了，早上天不亮便叫人用水车装了往山上赶，都还活泛着呢！

听说您要做那南边儿的鲫鱼豆腐汤，小的便斗胆挑了庄子上新做的豆腐送来！

姜管事请过目！

」

姜溯霜瞧着那大头大小都合适的鲫鱼在水里灵活游动，一旁的豆腐如同一块块美玉，满意点头，抛给小管事一串儿铜板，算作是赏钱。

小管事收了赏钱，嘴巴都快咧到耳根了，从此之后办事更是尽心尽力。

杀鱼对于后厨的帮工们来说不过是简单活计，姜溯霜先叫人三下五除二处理好了三条鲫鱼，按照惯例领着厨娘们去后厨教学。

帮工们手艺细致，连鲫鱼肚子里的一层黑色薄膜都给去掉了，姜溯霜便直接拿着鱼对厨娘们道：「这鲫鱼肚子里原有一层黑色的薄膜，如果不去掉，鱼汤便会有腥味。

我不晓得你们知不知道，若是不知道，我说过，日后可要记住。

」

厨娘们连连点头。

「做鲫鱼豆腐汤先要将鲫鱼煎一下。

」姜溯霜往锅里倒油，烧热后便放入鲫鱼。

「这一步最关键的便是鱼刚入锅时先不要动它，等它在锅里定型，再慢煎。

等鱼的一面变黄之后翻过鱼身煎另一面。

」

姜溯霜用锅铲干脆利落的翻着锅里的三条鲫鱼，三条鱼在油锅里翻了个身依旧完好无损。

她又放了几段葱白和几搓姜丝进去，「葱白和姜丝最好放到油上，这样可以煎出香味。

」

过了一会儿，鱼的两面都程煎过的浅浅焦黄色。

姜溯霜叫人拿了坛黄酒来，沿着锅一转，浅浅倒了一圈儿，去除鱼腥味。

「王大娘，方才叫你提前烧的热水提来！

」

热水沿着锅边倒入，如同变戏法一般，鱼汤瞬间变成了奶白的颜色。

姜溯霜拍拍手，盖上锅盖，「等过一盏茶的时间便放豆腐进去，放进豆腐之后，放上盐，再炖一盏茶的时间便好了！

」

锅上炖着鱼，姜溯霜又去搜罗其他吃食，毕竟学子们不能只吃鱼不是？

原来的菜谱今天下午的饭菜荤腥居多，还有羊肉炒面这样比较重口的东西。

姜溯霜便扔到一边，最后还是选了清炒土豆丝和手撕包菜作为搭配，组成了新套餐。

鱼汤出锅之后洒上一把翠绿的葱花，不论是鱼肉还是豆腐皆是入口即化，鱼肉甚至如同已经融化在汤里一般，用筷子一夹，只剩下几条鱼骨。

奶白的浓汤倒是比鱼肉的味道还要更鲜美些！

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