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第27章（第2页）

姜山见他如此坦荡，禁不住莞尔，不过口中却毫不示弱：&ldo;这厨艺上的比试，需到最后菜肴出锅才能分出胜负。

最后若是我赢了，打赌时定下的条约你们可是不能抵赖的。

&rdo;

&ldo;哦？好好好。

&rdo;金宜英倒不着恼，仍是一副笑容可掬的模样，&ldo;那我们就先分出胜负再说。

只是前两阵你已落了下风，在火候上想要扳回来只怕不容易啊。

&rdo;

徐叔轻咳一声，插话道：&ldo;两位不用多说，胜败还得看手上的功夫。

&rdo;说完，他冲那小伙计使了个眼色，小伙计对着后厨方向呼喝了一句：&ldo;上鸡汤！

&rdo;

不一会，两名女服务员从后厨出口款款走上了擂台，把各自手中端着的一只大砂锅分别搁在姜山和金宜英面前的灶台上，随即又退了回去。

小伙计清了清喉咙，向众人解释说：&ldo;由于时间所限，这次比试所用的鸡汤，由&lso;一笑天&rso;后厨为双方准备。

这两只砂锅中的鸡汤源于同一锅，是用地道的农家老母鸡熬制而成，味道鲜香浓郁。

各色辅料也已切好加入汤中，计有脆鳝丝、竹蛏丝、火腿丝、笋丝、木耳丝、青椒丝、口蘑丝、海参丝、燕窝丝九味。

这两只砂锅中的汤料完全一致，两位尽可放心，在烹饪技法上比个高下。

&rdo;

这鸡汤若是凉了，再回热时，便会失了鲜味，姜山和金宜英都把炉灶打起小火，维持着砂锅的温度，然后开始料理各自面前的那堆干丝。

两人分别拿了一口铁锅，加上清水，开大火加热。

没几分钟，锅中的水已然沸腾。

只见他们把干丝倒入锅中，略抄一下后，立刻又用漏勺捞出。

&ldo;这是在干什么？&rdo;徐丽婕不明就里，只好又去请教沈飞。

&ldo;干丝入锅之前，先要用沸水沥一遍，这是为了出去干丝中的土腥味。

这是&lso;大煮干丝&rso;烹制时一个比较关键的步骤，在去处土腥味的同时，又要保留清新的豆香，所以一定要控制好过水的时间。

&rdo;

徐丽婕若有所悟地点点头。

只见台上的二人在干丝沥完水后，把锅中的沸水倒尽，却从砂锅内舀出少许鸡汤置于铁锅中，然后又将干丝倒了进去。

&ldo;知道这道工序是为什么吗？&rdo;沈飞有意考一考徐丽婕，&ldo;这里面的道理并不复杂，你猜猜看？&rdo;

徐丽婕歪着脑袋略想了会，一拍手说道：&ldo;我明白了。

这干丝刚才沥水后，沾上了不少清水，直接下入锅中，自然会冲淡鸡汤的鲜味。

所以要先在少量的鸡汤中过一遍，然后再下到锅中，就能够解决这个问题了，对吗？&rdo;

&ldo;不错不错。

&rdo;沈飞笑着打趣，&ldo;这几天跟着我混迹，总算长了些知识。

&rdo;

徐丽婕&ldo;哼&rdo;了一声，顾不上和他斗嘴，转过头来，继续关注擂台上的比试。

此时两人都已将干丝下到了砂锅中，这意味着这场比试已经到了最后也是最关键的阶段：鸡汤汆味。

这个步骤对火候掌握的要求非常高，火小了辅料和鸡汤的鲜味难以浸入干丝，火大了会把干丝煮烂，失去口感。

而这一点，正是金宜英的强项。

&ldo;水华轩&rdo;靠他打了十多年的招牌，自然也不是浪得虚名。