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第四百四十章酒糟扣肉（第2页）

“怎么了？苏老板？是不是有难度？那要不就算了吧……”

张瑜心习惯性放弃道。

苏子放轻轻摇头：“不难，就是这道菜比较复杂，你确定要学的话，可以准备录像，免得到时候不会做。”

说按，苏子放突然觉得自己是不是可以开一个教学视频专辑上传到短视频平台。

反正自己平时练习也是这样的。

“可以让杨琼出个剧本！”

前台，杨琼一个哆嗦，将空调默默升高一度：“怎么突然冷了起来？”

料理台边，其他人对张瑜心说的酒糟扣肉有点不太了解，小小的眼睛大大的问号，却都不好意思问出声来。

苏子放眼神瞥过，看出他们的好奇，解释道。

“这道菜是陇省的特色菜，你们应该都没见过，我也是看资料才知道有这道菜的。”

“是用五花肉、腐乳做的扣肉，有点像梅菜扣肉可是味道不太一样，有些地方也用红曲米处理，不过我这边简单一些，就用腐乳好了。”

说话间，苏子放备好食材。

一块差不多两掌长一掌宽厚六七公分的五花肉、半碗腐乳、一两高度白酒，其它调料都是台上常备，无需特意准备。

“我先做，你看着，录像的时候不懂的就问，我及时给你解答，免得你回去忘了。”

“谢谢苏老板。”

张瑜心感激地点头致谢。

其余人都是厨房老手，苏子放不用多说，直接开始烹饪。

五花肉带皮的一面放入锅中空煎，温度升高后自然将猪皮炙烤起皮收缩。

“苏老板，这个为什么要先在锅里面烤肉皮？”

“除毛。”

“市场上的五花肉八九成猪皮上都有猪毛没去除干净，这么处理可以让猪毛更容易清理干净。”

“懂了！”

张瑜心像是小学生一样点头记下，同时打算回去告诉婆婆这个窍门。

难怪自己家里做的红烧肉很多次都吃到猪毛。

用刀将烤过的猪皮刮一边，将黑色部分全部清除，冲洗干净后放入锅中焯水，七成熟时捞出过凉水切成筷子厚的薄片。

“不要煮的太熟了，不然蒸过后就烂的太厉害了。”

苏子放强调了一句开始接下来的腌制工作。

“酒糟肉最重要的就是腌制，味道成不成全看腌制功夫到不到！”

苏子放将腐乳压碎和腐**一起倒进腌肉的盆里，再加入老抽、五香粉、花椒粉、盐、糖，把高度白酒倒入。