零点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第518章 今天填补了我的遗憾（第2页）

第三队便是赵晓婧队，赵晓婧本以为余意远的软兜长鱼和关迎夏的玉簪田鸡肯定最受瞩目，然而党咏歌一拿起话筒，首先提起的竟然是她的油爆双脆。

“我先为大家讲一下这道油爆双脆的含金量。

这道菜是鲁菜中极其考验功力，也极其考验经验的一道菜。

可以说没有十年锅勺打拼经验，对这道菜是不敢越雷池半步的。

为什么这道菜看起来简简单单，却如此之难呢？

因为这道菜好吃的关键，全靠极致的火候。

这道菜调料很少，葱姜炝锅，一点点胡椒，芡汁里一点盐，一点味精，麻烦点的再放勺清汤，没了。

吃的就是厨师的极致功力，对火候极致的掌控，但凡火候过一点，口感就完全改变。

说的简单点，就是肚头入口，牙齿咬合一定是利落干净，“嚓”

一下就断裂的那种脆嫩爽滑感，而不是咬下去，“咯吱”

一下，筋肉摩擦的那种韧感，要做到这一点，需要的技艺是相当严苛的。

这位选手，我和南老师一开始就认准她是一匹黑马，但在我们以为已经是高看一眼的情况下，她每次的表现仍然会超出预期，这道菜真的震撼了我，我没有办法形容这种感觉。

即使是在京城，敢做的大餐馆也不超过十家，我基本都尝过，做的真正称得上油爆双脆的也仅仅两家，都是干了四五十年的老师傅做的。

南老师的油爆双脆是出名的一绝，可惜南老师现在大多都是辅佐徒弟，我没机会吃到，这一直是我的遗憾，但这位选手，今天填补了我的遗憾。”

党咏歌一番评价相当之高，说完不仅全场惊讶，连赵晓婧自己都睁圆了眼睛。

知道这道菜很难，但她对多难没有什么太深的概念，如果早知道有党咏歌说的这么难，她可能都没勇气使用楼兰卷。

毕竟真困个四五十年，她早疯了。

这一番话的结果，就是全场一静，一静之后，选手们纷纷扭头过来打量赵晓婧。

南荣全的身体没恢复完全，因此今晚的点评全部由党咏歌代劳，党咏歌说完，话筒又传给其他四位。

黄今歌接着夸了软兜长鱼，乐正松接着夸盐焗鸡，于嘉容夸姜母鸭，狄天和就夸山家三脆，五位评委到了这一队像打擂台一样一人夸一个，最后，党咏歌又拿起了话筒，目光看向关迎夏。

“我讲一讲这盘玉簪田鸡。”

“其实我和南老师，都十分关注太史菜，也十分关注身为太史菜传人一路走来的关迎夏选手，但我们都不知道该如何评价太史菜，如何评价这盘玉簪田鸡。

首先，关迎夏做为一个厨师，实力是十分值得肯定的，甚至天赋、潜力、悟性都算是厨师中数一数二的。

太史菜的份量，在我们国家的美食发展史上也是举足轻重，享誉盛名，甚至到现在，都被评为每吃一口都是奢侈的濒危菜系。

那么为什么我们不知道怎么评价呢？这其实是一个复杂的问题，首先是太史菜的特色和特殊性。

太史菜是官府菜，又以江太史愿意在吃食上一掷千金而着名，特色就是复杂而精细，精细到折腾，折腾到没有扎实的基本功，没有两把刷子的厨师根本做不出来。

但餐饮业发展到现在，其他菜系不断推陈出新，开始千变万化时，太史菜由于其特性，无法适应时代。”