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第5章 四了解风俗（第3页）

。

用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。

炒米的吃法有几种：用黄油、奶皮、白糖拌着吃，很象芝麻糖的味道；用奶茶泡着吃，又香又软，如果再加上一小块黄油或奶酪，其味更可口。

每天清晨，牧民出牧之前，早餐是奶茶泡炒米，加一些其它的乳制品，临行带上一些，中餐也就解决了。

炒米含淀粉较多，十分耐饥。

所以蒙古族牧民们常说：“暖穿皮子，饱吃糜子”

。

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”

，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。

味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。

还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶茶是蒙古族人民酷爱饮茶，特别喜欢喝用砖茶熬煮的奶茶。

奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。

奶茶所用的茶叶是青砖茶。

因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。

奶茶的一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。

茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶，用勺扬至茶**融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。

品尝奶茶的优劣也以茶色、香气、形态和味道四个方面进行，而且需要细细品尝，才能够体会到其味道之美。

要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候、和茶乳不中也很重要。

一般说来，可口的奶茶并不是**越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。

还有，奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用，因在锅内放的时间长了，锅锈影响奶茶的色、香、味。

在多数地方喝奶茶要加少许食盐，但也有的地方不加食盐，只是把盐碟放在桌上，喜欢喝盐味的就加盐，不喜欢盐味的则不加盐。

牧民喝奶茶时，还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉，这样既能温暖肚腹，抵御寒冷的侵袭，又能够帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。

所以，在牧区有一句俗话说：“宁可一日无食，不可一日无茶”

。

的确，蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。

这种嗜好在蒙古族是作为一种历史文化表现延续至今。

千百年来，逐水草游牧的蒙古民族在日常生活中，拥有广泛使用哈达的高尚习俗，是地地道道蓝色文明的象征。

蒙古民族正宗的哈达为什么是蓝色的？这与其民族宗教信仰分不开。

自远古时期开始，蒙古民族始终崇拜大自然———信奉长生天，认为苍穹的颜色浩瀚无边、纯洁美丽、清新永恒，以威猛的神力呵护着草原上的万物生灵。

为此，蒙古民族无比敬慕苍天之蓝色。

甚至为了达到人与大自然完美和谐统一，蒙古民族男性身着与苍天相谐的蓝色服装；女性身着与大地相谐的绿色衣裳牗随着年龄的变化，服装的颜色由浅变深牘。

由此，形成了强烈的生态意识和道德观：衡量一个人的品质、分析事物发展的原委、决策任何事情，总是以生态道德理念为尺度，来护卫大自然的原始状态，将赖以生存的绿色植被珍爱如命。

所以，他们自豪地把自己称之为“蓝色民族”

。

早在元朝时期，就把泱泱大国的五大民族分别归为五种颜色：蓝蒙、红汉、白回、黑藏、黄色目牗清朝时期，满族又自称为黄色牘，并提倡种族共融，又把五大民族形象地喻为健全躯体缺一不可的内脏：心、肝、脾、肾、肺。

这般五大种族的提倡，一直延续到民国末期。

喻五大民族的蓝、红、白、黑、黄五色成为迄今草原牧区装饰各种祭祀或庆典场面时，所用五色彩条儿拉链及幡旗之来源牗只是将黑用绿色取代。