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第538章 谷坦蒸菜－蒜蓉粉丝蒸虾（第8页）

菜多炒的，蒸的菜会好吃吗？万一客人不满意，砸的是自己的脸，诸掌柜半信半疑地看着他。

见他不信状，苏伟君道：“要不，我现场给大家做一道，请掌柜指点。”

诸掌柜点头答应。

苏伟君带着他的两名徒弟狄火苗、许进山来到后厨。

只见他指挥徒弟对鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这根鱼的白线，边揪边用刀背不停拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

用刀纵向在鱼背片一刀，深度到鱼的脊椎骨。

用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制片刻。

腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸一刻钟。

干辣椒切段、香葱切末。

蒸好的鲤鱼取出，倒掉盘中的水。

把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

锅内放油，烧至八成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油。

只听得吱吱吱几声，香气被激发出来，满室鱼香。

《御街行，清蒸鲤鱼》

鲤鱼去鳞又去鳃，洗净内脏血。

鳃后位置切一刀，抽去白色腥线。

鱼背一刀，深及脊骨，抹上胡椒盐。

腌制一刻入鱼盘，料酒姜片。

鱼入蒸锅水已沸，大火蒸它一刻钟。

盘中水去，辣椒香葱，热油泼激香？

嗅到香气，又看了一下鲤鱼的形状，全鱼保持完整，色泽鲜艳。

诸掌柜点点头，夹起一块鱼肉。

入口松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。

用这样的菜完全对得起客人，他暗自点了点头道：“这次可有七八十桌呢，不可疏忽。”

“请掌柜放心，在临安城中，小的最多时是给理王办酒席，烧过三百桌。”

一说起这个，苏伟君就有些得意。

那时的酒席是放在花园里办的，黑压压的人头，高官显贵与平头百姓鱼龙混杂，但他圆满完成了，并得到一百两赏银。

见诸掌柜有些不信，以为自己在吹牛。

这样的情况见多了，苏伟君笑了笑道：“我再给掌柜做一道当年理王大加赞赏的蒜蓉粉丝蒸虾。”

能得到王爷赞赏，这是一道什么菜？诸掌柜自然是兴致勃勃，食指大动。