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被叶盏加工改良之后,微酸的?沙果与甜腻的?果仁完美融合,保持了甜度但更多?是用罗汉果这样的?果糖味道,用水果淡淡的?清甜代替冰糖的?甜度。
这样既能满足大宋人民的?味觉,又能多?一抹山野果实的?野性。
吃完大奈糕之后味觉顿觉被打开了,汤大人又吃起了一块烤鹌鹑。
刚才他就闻见了,
店主把鹌鹑褪了毛,收拾后用铁签子串起来,在门口的烤架上点了果木炭在烤制。
果木炭的香气熏到鹌鹑上,鹌鹑渐渐烤得冒油,散发出?阵阵香气。
吃起来先能尝到外面焦黄的?外皮,果木的?香气已经尽数熏进了鹌鹑骨肉,有浓厚的?熏制香。
汤大人吃得不亦乐乎。
裴昭则在端着汤盅喝一份鹧鸪盅。
这鹧鸪盅是将收拾好的?鹧鸪,立刀好后和腊肉骨头、白菘放入盅中隔水炖蒸。
汤盅中本身加了一点水,再加上炖盅上加了瓷盖,所?以蒸汽半点都?进不去盅中,里头的?汤全部是白菘和肉汁,很纯很浓。
醇厚的?鹌鹑,搭配上咸鲜的?腊肉和微甜的?白菘,让整盅汤水变得滋味浓厚鲜美,每一口都?充满了山野气息,让人沉醉。
蒸青鱼③是将新鲜从乡下捞出?的?青鱼洗干净,用陈酒、酱油几盏,上面盖上葱姜蒜调味料和笋香菇等增鲜的?东西。
这方子是叶盏从李渔那里抄来的?方子,不得不说,这样子处理过之后,鱼味更加鲜美。
在蒸鱼过程中,鲜味被那些?笋和香菇盖住,完全泄露不出?去,因此最大限度得保持了鱼肉的?鲜美。
而?且因为鱼皮上盖了一层东西,鱼肉不直接与蒸汽接触,所?以鱼皮更加细嫩。
整道菜用各种方法将青鱼的?鲜美演绎得淋漓尽致。
一口下去,肚里的?馋虫瞬间被满足。
玉姐儿当天数钱数得手都?要抽筋了,忍不住在回?家后突发奇想:“要是每位客人单价是一两银子就好了。”
数银子可比数铜钱方便多?了。
“你就做梦吧。
如今菜价难道还不高?”
宓凤娘趁机给女儿教导踏实苦干的?道理,“你怎么不梦得更大些?呢?让那些?客人只用挥挥手就能结账就好了?你连银子都?不用数了。”
叶盏:……后世还真只有一下就能支付的?法子。
正闹着就听外面接二?连三来了两拨人敲门。
一拨人是杜家跑腿的?小厮:“老夫人、夫人、小娘子收了你的?礼,说这山里野趣难得,比家里庄子上送来的?还新鲜些?,又说你小本经营,心里惦记着原来主家已经极为难得,不用时时送东西来。”
还带了二?十斤白面并一坛子酒:“少夫人说这是今年庄子上南边新下来的?麦面,没多?贵重,但京城这一带麦子还没熟,就吃个新鲜。”
宓凤娘喜得不住拿眼睛去看。
白面是好东西,酒也贵,这个年代酒要靠粮食酿造,要知道大多?数人还在温饱线呢,因此酒的?价格比白面贵多?了,堪称硬通货。
叶盏便给了他一油纸包甘草杏做零嘴,问?他从前的?姐妹过得可好,又请她回?去时问?老太太、太太安,再兼之给三娘子问?好,这才打发他回?府。
来的?第二?个人是陶家婆子:“我家大夫人吃了您送去的?山货,甚为感谢,叫我送了些?回?礼。”
叶盏一看就吓了一跳:她送过来一腿火熏、两罐子南北酱菜。
二?十斤白面并一坛子酒
她送去的?不过是些?乡下买来的?野货,要按照贩卖到京城的?价格也不高,只有陶夫人送礼的?三分之一。
那火熏是熏火腿,单一个熏猪腿就值当一千文,两罐子南北酱菜还是城里闻名?的?老字号,不是家常随便腌制的?菜蔬。
俗话?说无功不受禄,陶夫人怎么会送这么重的?礼物?
“这礼太厚了些?,我不敢收。
只不过是些?乡野俗物,我送礼感念夫人曾厚待我,并没有存心攀附贵人的?意思。”
宓凤娘在旁急得给女儿使眼色:这一个好大猪腿,价格能有好多?,傻子才往外送呢。
可惜她挤眼睛挤得眼皮疼,女儿都?装没看见。
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