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再看那浇头有虾爆鳝、炸肉酱、黄花菜木耳蛋丝、胡萝卜丁炒茭白肉丁。

而且这柜子后面站着个小姑娘，旁边还放着一个大炉子，铁锅里面盛满了热水。

食客还纳闷呢：“怎得这里有一个大铁锅？”

这柜子摆放得如花篮一般，偏偏中间加一个大铁锅，不是不协调？

他正思索就听见跑堂的大声喊：“甲字三?号桌要?一碗虾爆鳝面！

没有忌口的！”

“好嘞。”

那小姑娘脆生生回答，立刻将一份面条放入大锅，低头开始拉风箱，大锅沸腾，细细的手?擀面很快就煮熟了。

她筷子高?高?一挑，挑了一碗面，随后从面前的浇头里舀出一大勺虾爆鳝浇头，倒入其中，再用小木夹子捏一撮香菜葱花撒到了碗里：“面好了。

甲字三?号桌。”

另一个跑堂的小娘子便来端走了木托盘。

一套动作行云流水，非常迅速、丝滑。

食客看得目瞪口呆，他这回是明白了，为什么要?在这么显眼的地方?又再设置一口大锅。

有了这口大锅，像是寻常的面、粉、白灼菜能在这里完成，再就是凉拌菜、卤菜等都?能迅速出菜。

对客人来说上菜速度更快，还能亲眼看到做菜的过程，更加踏实放心；对于酒楼后厨来说，有限减少了一部?分单子，出单压力会减轻;对于跑堂来说，有部?分单子能迅速交给前头，避免了来回传话导致出错，减少了出错率。

食客又继续看木柜上摆放着的菜肴：

凉菜有五香豆腐干、香辣罐肺、香辣素粉羹、细粉科头。

腌渍缸里有腌香椿，这个季节没有新鲜香椿，想吃椿芽烘蛋自然要?吃腌渍过的咸菜，还有姜豉、糟蟹、腊肉、风鱼、卤烧鹅、糟羊蹄等多种腌渍卤菜风干菜。

每一样都?色泽诱人，看着很是吸引人。

就在他犹豫的当口，也有其他食客被跑堂的小娘子带过来了。

食客咂吧了一回，赶紧开始点菜，他可不想起个大早赶个晚集：“我要?鹅膏蕈拌五香豆腐干、胡子兔、冰糖肘子，对了，还要?个汤。”

跑堂的小娘子很贴心：“客人，我们开业一个月汤是免费的，您不用点了。”

免费？免费的好啊，食客很满意：“那就不点了吧。”

后厨叶盏正带着徒弟们做菜呢。

学徒们这下都?很佩服叶盏，老?板在早上备菜前就命令她们将各色蔬菜都?洗干净切好分门别?类放在不同的篮子里，只?等有人点菜就立刻下锅开炒。

而且每种菜肴都用了不同数字编码，窗口放了一个识字的玉姐儿，点菜的人点了菜，跑堂传进?来，玉姐儿写好编码递进?来，一旦编码累积过了三张后厨立刻比照着编码开炒，有限杜绝了喧闹听不清的情形。

一锅出三?盘菜，炒好后玉姐儿再负责传菜，将各式菜肴分成不同桌分发不同托盘，跑堂的拿起来就能走，丝毫不乱。

玉姐儿边写还边叮嘱她们几个小娘子：“赶紧学习识字，以后这活计就得交给你们干了。”

也就她和蓬蕊豆角几个识字，但她们也要?炒菜呢，这活计以后还是得让刚来的学徒干。

识字？小娘子们顿觉亚历山大，但想到老?板说过她们几个也是才学了不到一年，便也点点头：“是。”

叶盏在炒胡子兔：兔肉切块后汆过捞起，加些花椒酱油码味，

一边起锅放一两?油三?钱白糖，炒制中白糖融化，变成黄色，锅中渐渐冒起小小的油泡之后，再将高?汤酱油煮熟，再加白糖和冰糖。

“加两?回糖，这菜难吃才怪呢。”

有个小娘子胆子大，小声说。

“那是你没尝过我娘做过的菜。”

叶盏头也不抬。

水豆粉加入后，再放入兔块，收于亮油。

最?后出锅前撒一把厚实的白芝麻：“端出去！”

上菜速度果然很快，食客看着眼前的菜肴：胡子兔外面裹着一层拔丝糖，看着就诱人，吃一口是甜味，又有咸香，很是奇妙的几种滋味融合在一起。