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眼?看就要到中秋，瑛娘提醒叶盏：“店里可要做月饼？”

“月饼？”

叶盏惊讶，

仔细问了员工这才知道原来宋朝已经有月饼了。

甚至还有《月饼》诗：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”

以面做成?外皮，里头包着糖和酥油做成?的馅料，跟后世的有些相像，不过此时的月饼需要蒸，并不是后世的烤制。

馅料也较为?简单，都是糖油面粉混合物，没有后世那么丰富。

叶盏立刻想?给宋人一点?小小的五仁震撼，因此开?始准备月饼时打算主推五仁月饼。

榛子、松子、香椽子等各种果仁低温烘烤后，让它们散发着果仁热乎乎的香气，闻着那些果实的香气顿时对“秋天”

二字有了具体的概念。

果仁剁碎和糖、蜜、加点?麦芽糖、水、面粉一起炒制，乳化后便成?了五仁馅。

在?这期间将开?始准备月饼皮，这里面有一味最重要的枧水最重要，需要碱面和小苏打和水调匀。

这个年?代?没有小苏打，叶盏便将稻草烧成?灰，再加水过滤，便做成?了碱水。

也是这个年?代?常用的碱水。

再加上碱面，便做成?了自制枧水。

有了枧水便容易许多?，只要加入鸡蛋、油、面粉混合便是，就如做旁的饼子一般揉面分割、醒发，再包入五仁馅料放入烤炉里烤制便是。

除了五仁馅，叶盏又?做了冬瓜蓉咸蛋黄、金沙奶黄馅、豆沙等多?种馅料。

做完这种广式月饼，又?做了苏式。

苏式的月饼皮要简单些，只要加猪油不断开?酥便是。

除此之外还有冰皮月饼，冰皮月饼是加了熟糯米粉，馅料则偏清新些，叶盏想?了想?，做了桂花糖馅儿、玫瑰馅、林檎果酱等多?种果子花卉馅料。

玉姐儿看着目不转睛：“还有徘徊馅儿？”

“嗯。

好容易才找到花农找到一款能吃的徘徊花。”

此时玫瑰花被叫做徘徊，所以叶盏一开?始颇费了一番功夫寻找玫瑰花。

叶盏带着二十九个徒弟，还有玉姐儿和蓬蕊几个，做起来速度飞快。

一人专门做馅料，一人和面，一人盯着醒发时间，只用了半天功夫就做出了成?堆的月饼。

诸人看着出炉的月饼，登时惊讶：“好香！”

如今的月饼都是蒸过的，自然没有烤过的月饼香，那股烤制特有的炭火香气、那金黄灿灿的外皮，简直让人耳目一新。

“有了这月饼，我们店里一定能大赚一笔！”

玉姐儿放出豪言。

“还没完呢，要配上礼盒。”

叶盏开?口，“我跟木匠订了些礼盒，这月饼还要装盒。”

她早有策划：“最高档的檀木礼盒里装馅料最贵的月饼，中间的便用杏木礼盒，馅料便宜、没捏圆、烤焦的便用蒲叶油纸包。”

一下将三种不同消费阶层都拉满，榨取不同消费力的消费者剩余，搞搞价格歧视，叶盏自认经济学还是有点?用处。

汴京市民眼?看着月亮要圆，惊讶发现叶家酒楼又?推出了新品：月饼。

“月饼有什么好的？”

有人不屑，“谁家没吃过月饼？”

每年?节令大家都要秤两斤月饼，用油纸包好，红绳系上拎着走亲访友。

“叶家的不一样！

是烤制的脆皮月饼，还有什么酥皮月饼，冰皮月饼。”