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卡梅尔早就守在这里,他盯着压榨机设置参数,看着葡萄被机器压榨出汁。
压榨过后就是皮渣和果汁的分离,肖逸飞看着浑浊的葡萄汁被挤压出来,流入一个罐子中。
博拿着一个酒杯,从罐子中舀了一些,拿到鼻子前面闻了闻,又看了下颜色,将葡萄汁在酒杯中用力晃了几圈,再又闻了闻,送到嘴边慢慢尝了一口。
“品质中等,还不错,你试试。”
说完他递给肖逸飞一个酒杯,卡梅伦设定好了压榨参数,早就过来了,他刚刚已经和博那样弄了一杯,这会儿他也点点头,同意博的说法。
肖逸飞学着舀了一点,闻了一下。
杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香,看了下颜色,浑浊的葡萄汁比外面卖的葡萄汁还浑浊,一点都不如成品白葡萄酒那么清亮。
用力的晃了晃,果香味道更浓郁了一些,另外还带着一点像清晨刚刚摘下的青草的味道。
肖逸飞尝了一下,除了葡萄的味道外,还有那么一点点桃子的味道,另外还有一种肖逸飞没尝过的味道。
看来品酒师的训练是有道理的,只有记住各种香味和味道,你才能说出葡萄酒里面的味道。
否则就是肖逸飞这样的,知道有味道却说不出是什么。
另外由于对葡萄皮和果核的破坏小,葡萄汁的涩味并不严重,基本可以当果汁喝。
马丁和其他几个酿酒师也开始品判今年的新果汁。
“恩,的确是中等,可惜了,天气不给力。”
要是年份再好一些,今年的霞多丽就会是个好年份。
这是大家得出的一致结论。
当然肖逸飞除外,他只能说现在看到了门缝,根本还没入门。
酒厂实验室的人员来采样,测量葡萄汁的酸度和糖度。
每个酒厂都会有个实验室。
实验室对酿酒过程非常重要,它主要用于检测葡萄汁、葡萄酒的各项指标,来决定调配的试剂的量以及确定什么时候发酵结束等等。
有了这些科学的检测,才让葡萄酒的品质更好也更稳定。
也正是有了实验室,才让酿酒从酿酒师的个人经验中脱离出来,成为一门科学。
对葡萄汁来说,最重要的就是酸度和糖度这两个指标。
酸,葡萄的酸也叫酒石酸,其实就是葡萄酸。
酸对葡萄酒很重要,它可以抑制细菌的繁殖,让发酵顺利进行;能是酒味清爽;还能和醇发生反应成为酯,让酒清香;最后还能增加葡萄酒存储性和稳定性。
要调整葡萄汁的酸度,主要是通过二氧化硫,另外加入二氧化硫还有利于果汁的澄清。
因为葡萄汁极易氧化变质,因此越早加入二氧化硫越好。
糖对葡萄酒同样重要,糖在酵母菌的作用下,会变成酒精,就是酒精才让葡萄酒和葡萄果汁区别开来。
葡萄汁的糖度决定了葡萄酒的酒精度数,这里一般有个换算公式,一般可以认为,葡萄酒的度数越高越好,不过一般葡萄酒也就14度左右。
大家已经用糖度仪在地里测试过葡萄的糖度了,但是那样测得的数据有误差,只能大概判断,现在实验室测出来的果汁糖度才是最准确的。
实验室测试结果出来了,数据还不错,这批果汁的酸度只是稍微偏高,糖度平均为23.3。
总的说来,经过适当调整这批葡萄汁不错。
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