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第九十六章（第4页）

老板擦擦汗，“五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。”

“七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。”

“最后就是全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

，这位先生，你要哪个？”

盘古想都不想的说道，“当然要全熟牛排了！”

“好的，好的。”

老板愣了一下。

“呵呵，我也要全熟的，辛苦。”

何途笑着说道。

老板估计也没想到，自己这店里能来两个吃全熟的客人，只能亲自下述去做了。

边做边说，“其实，牛排还分很多等级的。”

“怎么说》”

何途抬抬头问道。

“首先，用字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。

后面的数字部分是根据“脂肪混杂”

、“肉的色泽”

、“肉质紧致和纹理”

、“脂肪的色泽和品质”

4个项目分出的5个等级。”

老板熟练的把牛排先进行封边，““脂肪混杂”

表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”

以“新鲜的三文鱼色”

为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”

则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”

颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。

上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。

肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。”

盘古看着“刺啦刺啦”

的声音还有香味，不停的吧唧嘴，他才觉得，还是人间值得啊！

他白吃那么多年的生食物了！

“其中，“脂肪混杂”

是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”

——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。”

老板笑道，“我们龙腾更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。”

“影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。”

老板笑笑，“二位还是尽快吃吧。”