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第51章（第1页）

茶馆其实是茶客造就的。

成都的茶客，不但人数众多，堪称世界第一，而且，正如成都的球迷有资格自认为（同时几乎也被公认为）是中国最好的球迷，成都的茶客也有资格自认为是中国第一流的茶客。

不错，中国人都爱喝茶，有茶馆的也决不仅止于成都一地。

但似乎只有成都人，才那么酷爱茶馆，才那么嗜茶如命。

对于他们来说，&ldo;柴米油盐酱醋茶&rdo;这七个字，是要倒起来念的。

正宗的老成都，往往是天一麻麻亮，便打着阿欠出了门，冲开蒙蒙晨雾，直奔热气腾腾人声鼎沸的茶馆。

只有到了那里，他们才会真正从梦中醒过来；也只有在那里，先呷一小口茶水漱漱嘴，再把滚烫清香的茶汤吞下肚去，才会觉得回肠荡气，神清气慡，遍体通泰，真正活了过来。

或许有人会说，这也算不了什么。

广州人和扬州人也一样爱吃早茶。

正宗的扬州人更是和成都人一样，天一亮就直奔茶馆去过早茶痛。

可是，广州人也好，扬州人也好，吃早茶时居然要吃那么多的点心，这就搞不清他们究竟是吃早茶，还是吃早点。

何况广州人的早茶，居然还是在饭店酒楼里吃；而扬州人则只有早上才&ldo;皮包水&rdo;（泡茶馆），一到下午便改为&ldo;水包皮&rdo;（泡澡堂）了，哪像我们成都人，从早到晚，都对茶馆情有独钟，忠贞不贰。

也许，正因为成都人是如此地挚爱他们的茶馆，古朴的、传统意义上的茶馆，才不至于在中国绝迹。

可不是老舍笔下作为老北京象征的茶馆，如今早已销声匿迹了，北京的&ldo;茶文化&rdo;已经变成了&ldo;大碗茶文化&rdo;。

上海的茶馆，据说也只剩下老城隍庙湖心亭一处以为点缀，还不知光景如何。

各地现在当然也都有一些新的所谓&ldo;红茶坊&rdo;或&ldo;茶艺馆&rdo;，但大多装修豪华，设施考究，珠光宝气，高深华贵，且多半有几个所谓&ldo;小姐&rdo;在那里表演来路不明的所谓&ldo;茶道&rdo;或&ldo;茶艺&rdo;，收取价格惊人的&ldo;茶钱&rdo;。

至于老茶馆的那种氛围和情趣，当然是半点也没有的。

说白了，它们不过只是&ldo;蒙&rdo;老外的旅游景点而已，而且很可能还是&ldo;伪劣产品&rdo;。

然而成都却很不一样。

成都现在虽然也有高档豪华、专供大款们摆阔的新茶馆，但同时也保留了不少质朴简陋、专供市民们休闲的老茶馆。

这些老茶馆，或当街铺面，或巷中陋舍，或河畔凉棚，或树间空地，张方桌，十数把竹椅，再加上老虎灶、大铁壶（或大铜壶）、盖碗茶具，也就成了市井小民的一方乐土。

环境场地如此简陋、质朴，又有什么好处正如林文询《成都人》一书所言：&ldo;环境随意，场地简单，来往之人也就随意。

&rdo;三教九流，会聚一堂，不讲等级，勿须礼仪，大家便都很自在：或喝茶聊天，乱摆一气；或读书看报，闭目养神，互不干扰，各得其所。

话可以随便说，水可以尽管添，瓜子皮不妨满地乱吐，想骂娘就大骂其&ldo;龟儿子&rdo;，岂不快哉！

这其实便正是成都老茶馆大得人心之所在。

本来嘛，喝茶，又不是上朝，何必要那么一本正经，行礼如仪？茶客进茶馆，原本是为了放松放松，休闲休闲，正所谓&ldo;忙里偷闲，吃碗茶去；闷中取乐，拿只烟来&rdo;。

你弄些迎宾女盛装接送，服务生恭立伺候，害得茶客们眼花缭乱，手足无措，嘴上怕出错，心里怕挨宰，哪里还能放松，又哪是什么休闲？而成都的老茶馆，可以说好就好在&ldo;随意&rdo;二字，因此为成都市民所钟爱。

即便发了财，当了&ldo;大款&rdo;，也仍有不少人爱进那简陋的、廉价的、不起眼的小茶馆。

不过，成都茶馆的氛围虽然是随意的，沏起茶来，可是一点也不随意。

第一，茶具一定得是茶碗、茶盖、茶船三件头，谓之&ldo;盖碗茶&rdo;。

三件头好处不少：茶碗上大下小，体积适中，便于冲茶；茶盖保温透气，搅水隔叶，便于饮茶；茶船稳托碗底，隔热免烫，便于端茶。

三件头的设计，可谓用心良苦。