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第九章 野外觅食技能（第10页）

如果是如兔子这样的小型动物，将它们放在地上，让其背部着地，并且将其4条腿分别绑在树桩上，让它充分舒展，就像“大鹏展翅”

似的。

剥动物皮

在动物胸骨部位划开一个小口子之后，探人手指，将刀口分开，避免刺破内脏：要确保刀子只是划开了动物皮。

将手指继续探入动物皮下，在皮与肉之间制造空隙，再用工具割开更多动物皮，然后一直从动物头部到生殖器官处将动物皮割开。

在处理大型动物的时候，必须先将动物皮全部剥离之后才能开始切肉。

如果是在处理小型动物，你可以一边去皮一边切肉，但是如果你希望先把皮全部去掉之后再切肉，就必须确保放置动物的地方是干净的，因为地上的脏东西很容易沾到动物肉上。

要继续剥皮，就将刀子伸入最初切开的口子里，向动物四肢延伸。

然后在动物生殖器官、脖子和四肢处小心地将皮切断。

动物四肢的筋用处会很多。

如果你希望保留它们以备他用，在切割动物四肢的时候一定要非常小心，不要将它们切断。

当这一切都完成的时候，你就可以将整个动物皮取下来了。

如果动物是平放在地上的，最好将绑定的四肢解开。

在剥皮的时候尽量避免使用刀子。

实际上，剥皮非常容易，完全可以不使用刀子，这样能避免不小心将动物皮割破，而且也能

■警告

理论上，你应该戴上保护性的手套再处理死亡的动物，因为如果手上出现刮伤或者刀伤的时候很容易受到细菌的感染。

如果不能给手提供保护性的措施，就一定要确保不要受伤，并且定期用肥皂洗手。

保证动物皮上少带脂肪。

因为在鞣制动物皮革的时候，需要将这些脂肪全部除去。

最简单的剥皮方式就是将一只手的手指放在肉和皮之间，用另一只手撕动物皮。

解剖动物

一旦完成剥皮工作之后，你就可以准备进入下一个步骤了。

小心切开动物腹部，确保不要刺破内脏，一旦刺破，将会严重污染肉质。

顺着胸骨部位的切口，一直切到生殖器官处。

现在需要在生殖器官和肛门周围进行切割，这可能会是比较难办的事情，因为它们位于臀部附近。

如果不小心切断了连接生殖器官或者肛门的管（肠）子，一定要将它们系好，以免从里面溢出的东西污染肉质。

然后开始向上切，直到气管和食道，将它们切断。

如果动物是被用前蹄挂起来的，这时候绝大部分内脏应该会掉出体外。

现在开始割下那些可以食用的内脏器官，如心、肝、肾、肺等，并将它们各自分开放置，避免交叉污染。

在切割肝脏的时候，一定要注意不要将胆囊弄破，任何接触到胆汁的东西都会受到其污染。

认真检查动物肉体，看是否有变色或者腐烂的地方。

在检查的时候，你可能会发现肉上面有一层薄薄的膜状的东西。

这是正常现象，它有辅助保存肉的功能。

如果是小动物，将其蹄子和头部割下来之后就可以整个烧制做饭了。

如果是大型动物，最好在吊着的时候．就把肉割下来，尽量把肉全部割下来。

对于像肋骨这样肉少的地方，可以在肋骨与肋骨之间将肉切开，将肋骨掰下来，进行煎制或者整个放进汤里炖。

保存肉和其他动物产品

你所猎杀的动物的任何部位都不应该被丢弃。

大型动物除了能够提供新鲜的肉食之外，剩下的肉还可以保存下来，而其他不能食用的部分也可以用来制作衣服或者工具。