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第84章 百转千回（第2页）

盐卤水豆花多用点浆手法制作。

点浆手法讲究慢、稳、匀，越是逼近点浆末期，所需的点卤速度也越慢，意蕴悠长。

而制作石膏豆花则多用冲浆的手法来进行成浆。

‘冲浆’和‘点浆’算是两个极端了。

冲浆讲究一气呵成，容不得丝毫迟疑！

一般冲浆都是先将石膏粉用大桶冷水化开，随后将豆浆一次性倒入石膏粉桶内进行冲击！

场面之震感，令从旁观摩者无不动容。

无论是以上哪种方式，都是制作出柔软可口的豆花的必经过程。

但项庄显然没有选择其中任何一种方式按部就班！

他在煮沸豆浆之前，其实早就同时用左手边的炉灶备好了一锅清水。

而另一锅的清水，将会成为他成浆的关键配料！

在炉灶核心温度急剧上升之后，豆浆和清水也都同时处于剧烈的沸腾状态了。

兹拉！

项庄先将准备好的石膏粉少量均匀地倒入了沸水当中，随后利用手勺进行充分混合搅拌。

在将豆浆底灶文火熄灭的同时，项庄又以迅雷不及掩耳之势从左手边的锅内抄起一勺化有石膏的沸水加入豆浆锅内按照顺时针方向大力旋转，直到锅内不停运转着的豆浆在手腕旋转力作用下形成一个自行运动的漩涡。

直到豆浆漩涡的速度在手勺抽离后开始逐步放缓，项庄这才顺手盖上了锅盖，等待豆花在锅内自然形成。

整个过程一气呵成，几乎才用时不到数秒的时间。

项庄使用的这一手勺调拌的手法，形似制作豆花中所用的‘点浆’手法，但实际上却依旧是采用了凝固剂与豆浆迅速混合碰撞的烹制技巧。

这种利用手勺舀入豆浆中旋转的手法能够使得豆浆成浆的速度完全被厨师本人的腕力所掌控，冲出来的豆花均匀细腻，不易分散。

只不过这种手法在项庄此次尝试前只停留在理论阶段，至于成型后到底是不是那么回事，还是只能等到豆花出锅后才能见分晓。

由于使用了沸水，豆花成型的过程要比用冷水来的更加慢些。

直到门外的梁荃都催促了好几遍过后，项庄这才舍得揭开身前的锅盖。

“成了，成了，成了！”

项庄瞧见锅内完美成型的豆花后，这才趁机抹了抹眼泪，感慨万千说道。

豆花是一种依赖时间沉淀的美食。

制作这样一碗速食的豆花足足花费了项庄一个多小时的时间，这还是利用豆浆机偷懒后的简易流程。

要知道，有这么长的烹制时间，足够他做出半套宴席出来了都！

至此，项庄仍然十分费解今早在豆腐坊内吃到过的那碗豆花为何会只收六角多钱。

或许对于创造出这道美食的厨师们而言，看着食客们心满意足地将它吞下，就是最好的回报了吧？

这样想后，项庄却也仍替那位做豆花的青年人觉得不值。

但他也懒得继续思考这些着实叫人头痛的哲学思辨问题了。

还不如索性趁着锅内的热气还未散完，先替自己盛了一碗豆花出来品尝要来的实在。