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南甜北咸东辣西酸都去尝尝（第8页）

内蒙古的作家、干部爱在这时候下草原，体验生活，调查工作，也是为去“贴秋膘”

。

进了蒙古包，先喝奶茶。

内蒙古的奶茶制法比较简单，不像西藏的酥油茶那样麻烦。

只是用铁锅坐一锅水，水开后抓入一把茶叶，滚几滚，加牛奶，放一把盐，即得。

我没有觉得有太大的特点，但喝惯了会上瘾的（蒙古人一天也离不开奶茶。

很多人早起不吃东西，喝两碗奶茶就去放羊）。

摆了一桌子奶食，奶皮子、奶油（是稀的）、奶渣子……还有月饼、桃酥。

客人喝着奶茶，蒙古包外已经支起大锅，坐上水，杀羊了。

蒙古人杀羊真是神速，不是用刀子捅死的，是掐断羊的主动脉。

羊挣扎都不挣扎，就死了。

马上开膛剥皮，工具只是一把比水果刀略大一点的折刀。

一会儿的工夫，羊皮就剥下来，抱到稍远处晒着去了。

看看杀羊的现场，连一滴血都不溅出，草还是干干净净的。

“手把肉”

即白水煮切成大块的羊肉。

一手“把”

着一大块肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。

蒙古人用刀子割肉真有功夫。

一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩。

有小孩子割剔得不净，妈妈就会说：“吃干净了，别像那干部似的！”

干部吃肉，不像牧民细心，也可能不大会使刀子。

牧民对奶、对肉都有一种近似宗教情绪似的敬重，正如汉族的农民对粮食一样，糟蹋了，是罪过。

吃手把肉过去是不预备作料的，顶多放一碗盐水，蘸了吃。

现在也有一点作料，酱油、韭菜花之类。

因为是现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。

在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。

如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！

吃肉，一般是要喝酒的。

蒙古族极爱喝酒，而且几乎每饮必醉。

我在呼和浩特听一个土默特旗的汉族干部说：“骆驼见了柳，蒙古人见了酒”

，意思说就走不动了——骆驼爱吃柳条。

我以为这是一句现代俗语。

偶读一本宋人笔记，见有“骆驼见柳，蒙古见酒”

之说，可见宋代已有此谚语，已经流传几百年了。

可惜我把这本笔记的书名忘了。

宋朝的蒙古人喝的大概是武松喝的那种煮酒，不会是白酒——蒸馏酒。

在达茂旗吃过一次“羊贝子”

，即煮全羊。

整只羊放在大锅里煮。