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第55章 腊肉火腿加工业（第2页）

并不是什么高科技，特别是腊肉和熏肉，在中国都有几千年的历史了。

腊肉一般是在农历腊月，也就是12月的时候加工，故称腊肉，将肉腌制后再经过烘烤，便可以制成。

腊肉的防腐能力强，还可以长期保存。

大明各地都有各种腊肉制作方法。

传统的腊肉虽然是在农历12月制作，不过现在要在九月份，十月份制作，也没什么不可以。

至于熏肉，其实和腊肉的制作方法差不多，不过腊肉是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成。

而熏肉则是用调料淹渍后用桃木。

枣木等烟熏干而成。

说到火腿。

最出名便是金华火腿和宣威火腿。

金华火腿创制于宋，曾被列为贡品。

比起腊肉和熏肉来。

火腿更含有丰富的营养及蛋白质，不仅是令人垂涎欲滴的美味，还是强身地补品。

而且更容易长距离贩卖。

黄来福决定以后重点经营火腿，腊肉和熏肉只满足五寨堡和周边州县的需求，最远能运到太原就不错了。

至于以后的五寨堡火腿，则力求要风靡全国，至少也要风靡大明北方，最低级也要风靡山西，成为五寨堡的品牌食品。

当然，火腿的制作需要多个工艺流程，更有分各种等级，如特级，一级，二级，三级等，是需要懂行地人，来插签判断火腿的好差。

说实在，黄来福虽然吃多了火腿，但说让他怎么做，他是做不来的。

不过幸好此时大明多的是优秀地火腿师傅，只要白花花的银钱使出去，不愁请不到人，这个事情，就由渠源锐自己去解决了。

而腊肉和熏肉，各地都有不同的制作方法，制作技术也是非常普遍，不需要专门去聘请师傅，五寨堡或是身旁的州县，就有大把的专门人才，这个问题，也由渠源锐解决好了。

至于西方传统的培根，其实也是腊肉的一种，只是选材用猪腹肉，涂抹盐后经自然风干后所制成，做得好的话，一般油脂滑而不腻，咸度适中。

一般用来做早餐，切成薄片，放在锅子里烤或用油煎后，味道不错，黄来福不知道这种西式腊肉合不合大明人民地口味，先搞出一些来试试再说，就当吃个新鲜。

最后是黄来福关注的罐头产业，谈起罐头，因为容易贩运，而且饮食方便，又容易保持口味，至少是军队的首选，对黄来福将来的计划大有用处。

黄来福并不需要搞出象后世真空罐头那么变态的东西，只要有拿破仑似的那种罐头就行了。

依黄来福以前看过的资料，那种罐头并不难做，只需将汤、炖菜放在厚壁瓶中，用水煮沸一长段时间后，然后用软木塞密封瓶子就行了。

有了罐头后，再加上炒米炒面后，就可以支持长距离的行军了，总比吃一些没有一点味道地干肉和干粮要强。

不过罐头问题，还是等火腿等传统物质先制作出来再说。

黄来福和渠源锐二人，光是猪肉加工等产业，就讨论了半天，旁边地渠良万也是听得很专注，沉吟着不知在想些什么。

接下来二人又谈到鸡鸭，不过鸡和鸭，黄来福并不准备开杀，而是拿来下蛋。