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十汉代饮食副食烹调习俗（第1页）

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在遥远的汉代，食物已经极大丰富，但饮食习惯仍延续前朝，庶人、徒附、奴隶等普通人是一日两食。

第一顿饭叫朝食，又叫饔（yong）食，时间大约在辰巳之间，即上午九时左右，是一天中的主餐。

第二顿饭叫哺（bu）食，又叫飧（sun）食，也有记载称为餔食，时间大约在申时（午后三点至晚五时左右）。

哺食一般不新做，只是把朝食剩下的熟食加热一下就吃。

《说文》说，“飧，哺也”

，也就是剩饭。

其实，随着铁器农具和灌溉技术的发展，到战国末期，产出就大幅提高，士大夫阶层就一日三食。

到汉代，一日三食制，在世族豪强阶层已经形成习惯。

汉代把午饭称为“饷”

食，也就是晌午饭。

《说文》说，“饷，昼食也。”

主食我们前面已经说过了，现在说说副食。

从大量的画像砖上我们可以看到，汉人副食的主体是肉食。

汉代蔬菜的栽培还处于较初级的阶段，采食主要靠野生菜。

由于菜圃技术提高和铁器烹饪工具和技术的使用，蔬菜在副食中所占的比例逐渐增大，富贵人家以菜蔬为肉食或羹的配料，但贫贱者多以野蔬充饥。

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肉食以牛、羊、猪为主，狗肉、野味次之。

汉人以牛羊豕（猪）为三牲。

祭祀或享宴时三牲齐备叫太牢，只有牛羊叫少牢，太牢是最隆重的礼。

牛是农业生产的重要工具，饲养也不及羊、猪迅速，所以《王制》上规定，“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍（指稀有珍贵之物）。”

郑玄注：“‘故’谓祭享。”

大夫以下既然平时不能杀羊、犬等，不得杀牛当然更不在话下了。

但是这只是书面文章，实际上牛从来都是美食。

《史记·冯唐列传》记载，“出私养钱，五日一椎牛，享宾客、军吏、舍人，是以匈奴远避，不近云中之塞。”

这一方面说明魏尚椎牛是任意的，另一方面军吏等人五天吃一顿牛肉就为魏尚效命，边塞得以保全，足见牛肉是多么受欢迎了。

羊和猪最倒霉，是汉人最主要的肉食来源。

先说羊，《汉书·卢绾传》说，“绾亲与高祖太上皇相爱，及生男，高祖、绾同日生，里中持羊酒贺两家。

及高祖、绾壮，学书，又相爱也，里中嘉两家相亲爱，生子同日，壮又相爱，复贺羊酒。”

以羊和酒相贺，既是“里中”

的习惯，也符合刘、卢两家当时的身份地位，可见羊肉的地位。

羊肉中又以羔肉为美，《白虎通义·文质》道，“卿羔者取其群而不党”