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第103章 盛气 扎堆（第4页）

三人相视一笑，个个显得无奈，要是大家都像杨大胖一样单纯，只做好菜那该多好。

“知道了。”

宋简茹打起精神。

三月间，天气不热，冰雪刚刚入窖，拿来运鱼真正好，到了后厨，她做了个拆烩鲢鱼头，这是道江苏传统名菜。

以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，鱼头肉质细嫩、皮糯粘腻滑，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

又来了道清蒸海河鲜，这是粤菜最经典的烹饪手法，过去岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，人们自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。

清蒸海河鲜讲求在不添加任何去食材的情况下，仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。

“二娘，你不是说要做鱼一定要去腥嘛，为何这道菜什么也不放？”

杨大胖不解。

“有黄酒。”

除了这个只有盐和热油了。

杨大胖哦了声，慢慢琢磨。

“端上去吧，冷了就不好吃。”

厨房内温度高，宋简茹鬓角的碎发又粘到耳侧了。

“哦。”

杨大胖赶紧让小伙计上菜。

春江水暖鸭先知。

这个时节，鸭子经过一冬圈养，终于下江下河，养得体壮膘肥，真是好吃的时候，宋简茹做了道三套鸭。

三套指的是家鸭、野鸭和鸽子，一个套一个，顾名三套鸭，这道菜不太好做。

要用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。

里面套的野鸭与鸽子用同样的方法整体出骨，再洗净。

将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将配料如冬菇、火腿片、笋片等填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中同样填入配料。

将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下，放入有竹垫的砂锅内，放入各式调料一起焖煮即成。

这道菜极为考验厨师的刀工，火功：禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观；大火烧开，小火慢炖酥烂方成美味。

这道菜极耗体力，大部分是杨大胖动手完成的，只有配料、调料部分是宋简茹做的，等这道菜完成时，已是正午时分了。

宋简茹饿得头发晕，“不行，我得先吃饭。”

杨大胖连忙盛菜盛菜，端到了小隔间，“二娘，你慢慢吃，我就去忙了。”

“去吧。”

“好咧。”

宋简茹忙得一身是汗，小喜儿看不下去了，“茹姑娘，这就是爷不让你出来的原因，你看你，忙成什么样。”

边说边帮她擦手，净脸。

“可是我开心啊。”

实际上，今天她做了菜，也不开心，不知为何，总觉得一切都不是自己想要的。

小喜儿撇撇嘴，“没觉得。”

连她都看出了。

算了，先吃饭。

门口却有人找她，被小钱儿挡住了，“各位，你们要是觉得菜好吃，请打赏杨大厨，这里是厨子吃饭的地方，闲人免进。”

“小狗东西，你说谁是闲人呢？”

小厮的语气很冲，一副一言不合就要宰了你的感觉。

梁叔说过，以前很多人都是冲着宋记的味道来的，现在很多人是冲着乐安郡王来的，那么他肯定也知道，既然知道还能这么冲，那……宋简茹一惊，连忙起身来到门口。