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第224章（第2页）

这世道，人心浮躁啊。”

李貌：“李掌柜，您不能一盘土豆丝定天下啊。”

李双全自顾自地说道：“炒土豆丝，在厨师的手艺中，是太极拳站桩的位置。

一看刀功，二看火候。

一个社会，普遍炒不好土豆丝的话，说明人心浮躁。

在北派厨师中，不会炒土豆丝的厨子就不是顶尖的厨子。”

尚晋听出些门道：“这有什么要领吗？”

李双全：“炒土豆丝如火中取宝，不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾。

难哪！

难哪！”

李才惊讶：“这是烹饪大师黄敬临的传世弟子罗国荣说的话，经常被用于鲁菜要领。

您这都知道，佩服佩服。”

李双全干笑：“没你不知道的。

那你知道为什么你们那咖啡馆不挣钱吗？”

李才嘴硬：“还没养起来。

等养起来就挣钱了。”

李双全摇头道：“错。

是因为你们咖啡馆厨房离堂口太远了。

开餐馆讲究什么？锅气！

菜饭一出锅，立即能进口，生意才能好。

从你们那厨房端个菜出来，到桌锅气就散了。”

李才并不认同：“爸，我不是跟您抬杠啊。

您的锅气理论我从书上看到过，古代叫镬气，它有一定道理，但只针对餐馆。

我们是咖啡馆，两回事儿。”

李双全追问：“你们有没有餐？”

“有。

简餐。”

“简餐它也是餐。

只要是餐，就得有锅气。

天下馆子，都逃不出这个理。”

李才争辩道：“那您的蹄花从您那儿买回家，锅气不也散了吗？不也卖得挺好吗？”

“我那蹄花，热可大啃，凉可冷嚼。

热啃滑爽不腻，冷嚼滋味暗生，避免了锅气散味儿。

你还有什么可跟我争的？”

李双全说得急了，伤口有些疼，放下了筷子：“我躺会儿。”

李貌朝李才翻白眼：“你会做饭嘛你这儿瞎白霍！”

李才忙改口：“我就是跟李掌柜探讨一下。