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第190章（第5页）

、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

（以下非正文）

“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”

的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。

以陕西地区的“腊汁肉夹馍”

（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”

为主。

腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。

水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。”

肉夹馍的做法

1.

将卤肉的香料准备好！

清洗干净，备用；

2.

梅肉切成大块，清洗干净；

3.

将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。

20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味；

4.

将面皮材料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

5.

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆；

6.

将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油；

7.

自下而上卷起来之后，立起来，压扁；

8.

用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用；

9.

电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里；

10.

待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！

烤箱180度上下火中层烤5分钟即可；

11.

重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。

烹饪技巧