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第14章（第1页）

盘算好这些就开始做菜前的准备工作，工作量倒不是很大。

芙蓉鸡片要先取鸡胸肉，剁成泥，加入蛋白后搅拌均匀，之后放入冰箱中冷藏，以免高温令其变坏。

客人点单过后再拿出来加工。

取一只老母鸡炖汤，等下要加入到鸡片当中。

虾油豆腐中的虾油也需要先熬出来，光是将一大盆虾的清理干净还挺费功夫。

先将虾脑剪下来，去除沙袋，这里是非常脏的，要很仔细的处理，之后去掉虾身上的虾线。

古法中的虾油是用虾与秋油制作，也就是虾与秋天的第一道酱油。

这个制作方法比较麻烦，罗锦屏现在也找不到正宗的秋油，最后决定运用简便的方法。

直接用猪油熬虾油，猪油融化后加入虾头煸炒，虾头变色后加入葱姜丝就可以出锅了，使用的时候将里面的料分离出来会更加有卖相。

狮子头的准备工作与昨天的大同小异，只不过将炖这个过程改成了油炸，肉丸子放入七成热的油中炸至外表金黄捞出，这一步是定型，接着开小火再炸一次，大概几分钟即可捞出。

准备工作做完，今天的小饭馆又可以开张了。

今天的小饭馆与昨天刚开始的冷清不同，刚打开门就有几个身影走了进来，他们就是昨天来过的江源等人。

昨天的清炖狮子头、白切肉等是彻底征服他们的胃，才过了一晚上，他们就想的不行。

他们今天是有备而来，已经准备好了要点的菜。

一进来就直奔收银台点单，刚下要说出口自己心仪点的菜色，就发现菜单上竟然跟昨天的只有一道菜重合，几人瞬间卡壳。

“这怎么还不一样了？”

江源挠挠头有些计划被打乱了的无措。

“我们的菜单每天都会更新，主要根据能买到的菜做决定。”

罗锦屏笑着答道：“今天买到了新鲜的虾还有母鸡。”

几人面面相觑：“老六，你来做决定。”

老六平时就是个爱吃的，总是到处搜寻美食，在学校里哪个食堂吃什么问他绝对没错，哪怕出来学校，只要在他们那个城市，那么关于吃的决定问他也绝对没错。

老六看着菜单想了一会儿：“红烧狮子头，凉拌菠菜都来两份，其它的各来一份，我们先尝尝。”

狮子头和凉拌菠菜昨天吃过，味道肯定不会变到哪里去。