零点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第33章 宴席菜品上（第2页）

“不是故意的？”

吕范觉得朱信是在故意折腾她们，但现在看来并不是。

“宴席菜肴里，开胃小吃，只是让味蕾调动起来，酸甜苦辣咸，稍微适应一下。

量不能多，否则串味。

也不能少，否则没感觉。”

朱信见状，稍微解释起来。

顿了顿，继续说道“换了平时，汤也是套餐的组成，份量可以大一些。

可在宴席里面，前汤起到的是开胃的作用，不能过油，味道不能过浓，量不适合太大！”

“你懂得的还真不少啊！”

吕范调侃道。

“不管如何，我都是一个专业是厨师！”

朱信随口回了句。

“汤是什么汤？”

孙河更好奇，毕竟一点汤渣都没有，看不出是什么汤。

而且很清澈，汤面上完全没有油水。

“猪杂冬瓜汤。”

朱信回道，“加入猪骨，一定比例的鸡骨炖煮。”

大多后续菜肴烹饪过程中的副产品，废物利用的同时，调出来的香味很接近上汤。

偏偏用冬瓜缓和了一下，惊艳开胃的同时，又不会喧宾夺主。

“难怪汤头略白……”

孙河点头，吃过羊杂煲，猪杂汤感觉也可以接受。

一口下去，鲜香可口，冬瓜的味道清甜，刚好把浓郁的味道消减了不少。

或者说，正因为冬瓜的加入，反而凸显了其他食材的浓郁，却不会让人难受。

如果前汤味道太强烈的话，那就已经算是不合格的产品。

只有以‘套餐’的形态，或者单品的形态出现的汤，才能那么强烈。

宴席的话，汤属于餐前汤，性质不同。

“完全没有猪的臭味和膻味，很不错的一道汤品！”