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第122章 （第1页）

44西双版纳傣味拼盘

北纬21度10分—22度川菜流行大趋势中的延伸。

25龙岩酒醉河田鸡

这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰

26成都泡椒墨鱼仔围饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。

其特点是，鸭肉肥厚，之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

再以红咖哩与金瓜，更显活色生香。

31南昌藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。

南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和

一个叫“毛了”

的作者是这样写川味海鲜的自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！

铁例之一便是泡椒墨鱼仔。

这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。

成菜红白分明，赏心悦目！

泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27宜宾黄辣丁鱼火锅

长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”

。

啥叫“巴实”

？这是四川话，就是好得不能再好的意思。

40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。

香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了菜馆就新开了近30家。

但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”

在整个川菜流行大趋势中的延伸。

25龙岩酒醉河田鸡

这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。

出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。