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第11章（第2页）

略显喧闹的大厅刹时间又安静了下来。

孙友峰瞪着姜山，不服气地追问：&ldo;遗憾，这菜的色、香、味，哪一点差了？&rdo;陈春生则皱起眉头，不动声色地端起茶杯喝了一口，然后静待姜山的下文。

姜山用筷子拨了拨鱼身上的鳞片：&ldo;色、香、味都无可挑剔，只可惜这鱼没有刮鳞，未免影响了口感。

&rdo;

姜山一说完这话，现场顿时一片哗然。

陈春生莫名其妙地摇着头，孙友峰更是哑然失笑，说道：&ldo;这鲥鱼的鳞片是储存脂肪的地方，尤其在产卵季节，鳞片中膏肥脂厚，鲥鱼在产卵期间所需的所有营养都要靠其供给。

因此鲥鱼对自己的鳞片爱惜倍至，又称&lso;惜鳞鱼&rso;，它在落入鱼网时，甚至会为了保护身上的鳞片而放弃挣扎逃生的机会。

在烹制菜肴时，鲥鱼的鳞片也是极为鲜美肥厚的部分，做鲥鱼不能刮鳞，这是人人皆知的道理啊。

&rdo;

在场的不少人都默默点头，对孙友峰的话表示赞同，同时心中也暗自奇怪，在淮扬一带，即使是寻常人家的主妇，也多半听说过吃鲥鱼不刮鳞的道理，姜山学识广博，却说出这样没有见地的话，实在是让人费解。

姜山微微一笑，不慌不忙地说道：&ldo;做鲥鱼不能弃鳞，但并不代表不能刮鳞。

我在三年前研修淮扬菜的时候，也曾经有幸得到一条鲥鱼。

当时我把那条鱼的鳞片全部刮下，然后用丝线一片片地穿起，蒸制时均匀地悬挂在鱼身上方，在高温蒸汽的作用下，鳞片中的脂肪融化后滴下，渗入鱼身，不仅不影响口感，而且能使鱼肉的味道更为鲜美。

&rdo;

台下又是一片议论之声。

姜山所说的方法众人都是闻所未闻，可听起来却又合情合理。

不过这一条鲥鱼身上鳞片，少说也有数千，全部用丝线穿起，那得需要多大的细心和耐心？

孙友峰更是瞠目结舌地看着姜山，愣了半晌后，喃喃说道：&ldo;怎么可能？把鱼鳞一片片穿起？这……这要花费多长时间？&rdo;

&ldo;昔日的淮扬古谱中，有一道现已失传的菜肴，在这道菜中，用仔鸡饰以各色菜蔬，形成凤凰之态。

凤凰的尾翅乃是用一百根豆芽杆拼装而成，每根豆芽杆都用极细的银针镂空，然后再填入各种不同的鸟禽类肉麋。

此菜名叫&lso;百鸟朝凤&rso;，你想想看，做这样的一道菜，又需要花费多长时间呢？&rdo;

孙友峰愕然不语，姜山又接着往下说道：&ldo;自古以来，不惜费时费功，精雕细凿就是淮扬菜系的一大特点。

因此淮扬菜又有功夫菜之称，你为得原料不惜代价，却没有看透这一点，难怪这道清蒸鲥鱼终究还是差了半筹。

&rdo;

姜山的最后一句话隐隐有教诲的意思，只听得孙友峰暗自心惊：自己舍本逐末，想依靠名贵的原料奠定这次斗菜的胜局，的确是违背了淮扬菜系的主旨，在不知不觉中走上了歧途。

他原本性格直率，想通了这一层，当下便拍了拍脑门，略带惭愧地说：&ldo;姜先生高见，我今天受益非浅，这道菜确实难称佳作，我心服口服。

&rdo;

陈春生摇了摇头，显得非常失望。

徐叔则和台上的凌永生对看了一眼，喜忧参半。

喜的是两个对手表现得都有瑕疵，忧的是不知道&ldo;一笑天&rdo;这道&ldo;文思豆腐羹&rdo;在姜山的评点下，又会是一个什么样的结果呢？

而此时姜山也已经移动脚步，来到了凌永生的面前。

&ldo;一笑天，一刀鲜，烟花三月。

天下第一名楼，天下第一名厨，天下第一名菜。

不过这一切都已经是过去的事情了。

&rdo;

姜山几句平淡的话语，却在好几个人的心中激起了涟漪。