零点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第530章 王家酒楼－反水（第2页）

他们推出的第一道新菜是樟香鸭，做法是将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。

盆内放入清水，加花椒和精盐，将鸭放入浸渍二时辰捞出，再放入沸水锅中稍烫，皮取出，晾干水气。

取用花椒、锯木屑、柏1一树叶、樟树叶拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，边熏边翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏，至鸭皮呈黄色时取出。

将绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸一时辰，取出晾凉。

炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。

最后，将鸭子切成小指长宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。

上桌时将麻油与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。

《解连环·樟茶鸭》

鸭当选公。

宰杀毛褪尽，背部割口。

取内脏、弃去肛门，花椒精盐腌，浸一时辰。

沸水稍烫，撕紧皮、晾干水气。

料选花椒粒，锯本碎屑，樟树叶儿。

熏炉内点燃起烟，把竹笼来罩，鸭子入笼。

半盏茶、就把面翻，翻翻又转转，鸭皮金黄。

绍酒醪糟，胡椒粉、均匀涂抹。

油炸熟、刷上麻油，醮甜面酱。

王家丁家同出一脉，公说公有理，婆说婆有理，酒好不好喝了就知道。

见有免费的酒可尝，大家一窝蜂地拥入。

留下王炝龙带着一帮伙计，呆在家口，进退两难。

人家只说没得全王温酒方，你的正宗，我的也正宗，就象少林分成南北少林差不多。

总不能说自个开酒楼，就不允许人家开。

王焗虎远远地跑过来，对他说道：“哥，父亲叫我们先回家里，细细商量这事。”

有了台阶，王炝龙就坡下驴，对里面喊了声：“你们给我等着瞧。”

让伙计回王家酒楼，自个与弟弟一起回到家里。

对面的酒楼里，一下子宾客盈门。

大家进门就可看见到处都挂着刚晒好的香肠，不知道他们准备这么多香肠是干什么用的。

这时，从后面出来两个穿着长衫，却又围着围裙的中年出来，看长衫是掌柜，看围裙又象灶头。

双手抱拳招呼大家道：“为庆贺开业，今天每位顾客除送酒一角外，另送每桌我们新制成功的熏香肠一份，希望大家多多捧场。”

这熏香肠做法不简单，先挑选梅花肉，比例为七分瘦肉二分肥肉。

这样香肠吃起来既有嚼劲又不柴，还不会过于油腻。