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第530章 王家酒楼－反水（第3页）

剁肉时保留小颗粒感，让香肠口感更有层次。

盐糖配料比例精准，适量的白酒去腥增香。

可加入花椒、八角粉和五香粉，过多则抢味。

在腌制肉馅时，加入少许白醋，能使香肠风味更独特，口感更鲜香。

肠衣使用前用温水浸泡，变软后更容易套在灌肠器上，灌制时不易破裂，操作更顺畅。

灌香肠时松紧适中，用牙签在灌好的香肠上扎一些小孔排气，防止肠衣爆裂。

香肠晾晒在通风处，避免阳光直晒。

熏制时用苹果木、梨木或枣木或茶叶残渣，烟气香甜不刺鼻。

《长亭怨慢·熏香肠》

梅花肉、三肥七瘦。

快刀剁碎，保留小粒。

糖盐白酒，去腥增香量需准。

花椒八角，五香粉、量宜少。

免抢肉鲜味，白醋加、更增鲜香。

肠衣。

温水泡一会，变软不易破裂。

罐之顺畅。

晾晒处，通风阴凉。

临熏制，果木精选，苹果木、梨枣枝桠。

加茶叶残渣，烟气更添甜香。

这力度有点大，又送酒又送菜的，大家感觉赚了。

十几个伙计在王炝龙的带领下，拿着木棍，气势汹汹地冲到了他们家的门口，站在门前高声地叫骂道：“哪来的叛徒，偷了我王家酒楼的酒方子，偷偷地躲在角落喝也就罢了，还大摇大摆地在我门外叫卖，看我不砸烂你的招牌。”

对面，冲出五六人，虽说人没他们多，可人人拿着锋利的菜刀与柴刀，气势压住了他们。

吴布食与周着久俩人站在前面，把右手的柴刀晃了晃，猛地一刀砍断左手的木棒，看着围观的群众，挑衅道：“让大家评评理，谁家的酒才是正宗的神仙王温传下的。”

见到柴刀，王炝龙吓得退了几步。

一见到他说酒，顿感腰杆子硬朗了。

得意洋洋地环顾了一周道：“左邻右舍谁人不知我是仙人王温之后？如假包换，你又是哪根葱，居然跟我争正宗？”

围观群众都是邻居，对王家十分熟悉，纷纷点头。

这下子，王炝龙更得意了。

吴布食见状，放下柴刀向周围群众团团地施了一礼，慢条斯理地道：“你是王温后人这个不假，但王温后人酿的就是王温传的酒吗？”

群人一听，感觉有戏，纷纷竖起耳朵。