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第539章 谷坦蒸菜－珍珠牛肉丸（第17页）

蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。

做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。”

朱氏姐妹闻到香味，过来尝了尝，这牛肉丸糯米在吸收了肉馅的汤水后油光发亮、晶莹剔透，就像是颗真的珍珠放在眼前。

牛肉的鲜香、糯米的q滑，多重组合，使得这道珍珠牛肉丸十分美味。

…“菜是好菜。”

俩姐妹竖起拇指道：“即使拿去招待贵客也不逊色。

流水席这块就全交给你了，听一听你打算如何办好这事的主意？”

“请两位女掌柜明言，目前的问题在哪里？”

苏伟君行了个礼道：“如需我设法，敢不尽力？”

“这个嘛。”

朱安香想了想道：“我们侍月楼与胖心酒楼的桌椅碗筷刚够自用，家里也还有一些，都是细瓷，桌子椅子更是红木，作为流水席外用，恐有闪失。

并且，数量远远不够。”

苏伟君道：“这些东西可以向潘滩街道邻居租借，每一桌锅盆碗碟加蒸笼等，一套配齐租金一钱，计银八两。

烧火与打杂的供给三餐，每人另给银一钱加结束后打赏，四十人计银五两，我在临安从事流水席多年，都这个价，现在是在县城，租价减半，大家应当也愿意。

厨师我与八个徒弟，每个徒弟十桌，轮流照看，可以照顾得过来的。”

诸掌柜赞道：“鲜嫩的大虾与粉丝配伍，其柔软细腻的口感与虾肉的鲜嫩形成了完美的互补。

更令人敬佩的是，我中途去厨房看了下，听到灶头传艺半点也不藏私，将来也会是个好的传菜艺的先生，这菜交给你们侍月厨院来做，我没选错人。”

说完，他站起身来，留下五百两银子的定金。

五百两银子，这是个什么概念？一般的酒席，一两可办二到三桌，连吃两餐也就两百桌，五百两够一千桌了，还只是定金，也就是说，办后还有五百两，平均十两一桌，这该是什么样的豪华酒席？苏伟君与狄火苗、许进山呆了，当年王爷远没他大方。

朱氏两姐妹是豪富家庭出身的，对这倒是司空见惯，笑了笑说：“二十桌两餐的贵客席连酒带菜我按二十两银子一桌备菜，八十桌两餐流水席按二两银子一桌备，如何？”

“使得，使得。”

诸掌柜点头道：“流水席上得多些硬菜，不能让人家饭后说我诸某请客没吃饱。”

看样子他曾吃过这亏，花了大钱却被人嫌。

想吃饱又想人夸赞，就得把肉变着花样做。

苏伟君带着徒弟狄火苗、许进山给朱氏姐妹做一道肉沫蒸豆腐。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。

豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。

两两性质相辅。

做法是榨菜切成碎。