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第17章 春味（第3页）

剥皮也是有技巧的，先是拿刀子往竹笋中间划一刀下来，再用手指缠着笋衣从上往下绕一圈，就可以得到一个鲜嫩的竹笋了。

程曦留了一部的嫩笋不剥完皮，把竹笋的尖尖都切掉。

她准备做一个酸笋、一个手剥笋，一笋两个做法，两种风味。

程曦去厨房，把锅里倒入水生火。

把弄好了都竹笋全部抬去水池边，倒入大盆子洗干净，再拿去厨房倒入煮沸后开水中，放入一两勺盐。

因为都是没有切，要焯水十分钟，捞起起来放入凉水里，洗干净捞起来，做成酸笋子，倒到洗干净的簸箕里把水分晾干。

等竹笋完全被风吹干了再腌，装罐，放入姜片，剥皮好的蒜，花椒、一把冰糖、盐、辣椒这些配料后倒入凉白开，水位一定要快溢到罐子里的春笋的最高位，最后扭紧盖子，放置阴凉处，这样放一年都可以。

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锅中的味道倒掉重新煮过，倒入没有剥皮完的竹笋，来把手剥笋熬起来。

放入香叶、八角、桂皮、干辣椒、泡椒、花椒、酱油、盐、冰糖、用中小火熬半个小时以上。

最后捞起，晾凉（做这个全程不能碰到生水和油，不然存放的时间不久且容易坏），装坛子，放个四到五天入味后就可以吃了。

春天：蕨菜分绿色和黄色两种，分甜蕨和苦蕨。

据听说末端爪爪头朝里面的是甜蕨菜。

加点盐巴和清水一起泡蕨菜，二十分钟后再清洗，清洗干净再去焯水三到五分钟，捞起，放到凉水里浸泡，浸泡一个小时，捞起摆到大的筛子里一一摊开，吹干水分。

拿些做酸蕨菜，剩下的做干蕨菜。

切成合适的节节，放两勺盐，蒜片，姜片，海椒油，花椒，冰糖，两瓶啤酒，拌匀，装到玻璃坛子里，汤水后面也要倒进去，盖好加点山泉水，放置阴凉地方四天就可以吃了。

凉拌蕨菜，用牙签把蕨菜剃成丝丝，蒜泥人，折耳根，葱花，香菜，味精，盐巴，酱油，辣椒油，把它拌匀，一道美味的凉拌蕨菜就好了。

把竹笋、蕨菜全部腌制完成，已是黄昏时分。

又可以做晚上的菜了啦。

程曦把切好的蕨菜，焯水好的腊肉，放着备用。

准备做干锅腊肉蕨菜，放入腊肉翻炒，出油捞起，再放入姜片蒜片花椒爆炒，干辣椒，再放点辣椒面（就是辣椒粉），翻炒两下放入焯水后的蕨菜和腊肉翻炒，起锅装盘放入点葱花装饰。

蕨菜最简单的做法，焯水后蘸酱吃也可以，挑吃一点的可以把毛茸茸卷卷的部分去掉。

不过程曦觉得，好似怎么样的方法弄蕨菜，还是有些许苦味。

兴许是清热解毒，辅助降血压。

就着昏暗的烛光，吃着家常便饭。

程曦不禁感叹到一天的时间，过得如此之快。

山中不留岁月，时光匆匆流逝。

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