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第664章 扣肉（第1页）

“之前已经伞过水了，现在是为了彻底清除表皮上的细毛，同时也能够让猪皮表面更为松软，接下来大家可就看好了……”

林长风再一次将处理好的扣肉皮仔细的清理，这一次大家能够更鲜明地看到，它们没有像其他扣肉那样，是如同正方体一样的整块。

反而不知什么时候，表面的厚皮已经被海王给切了下来，露出花白而颤，颤巍巍带着点点油渍的内表面。

还没等大家看清楚海王的下一步骤，熟悉的“噼里啪啦”

气泡声便忽然传来，那是大家煮菜时，锅里油脂加热后清脆的闹腾声。

海王后面的大锅里，不知什么时候，已经一锅有冒腾着细小气泡，琥珀色灿灿发亮的热油了。

大家伙儿看着那微微翻卷的热油，都不由自主的打了个激灵。

“这是什么时候弄出来的？”

大家都对这一大口油没有任何的反应，直到镜头反复切换之后，隐藏的画面才重新展开。

大家得以看到，他们被小玉所吸引的时候，海王将大肥猪身上切下来的板油和肥肉，都丢进了这口大锅里。

将油锅之中饭圈的油渣子沥了出来，将金黄色的它们堆积在一起，嗅着浓香醇厚的香味儿，林长风当着大家伙的面，拿着一块带皮的油渣子，对着嘴里一抛。

咔嚓！

清脆透亮的咀嚼声响忽然传出，那是大家都非常熟悉的感觉，牙齿和油炸食品切割碰撞后，产生的特殊声音。

海王一边点着头，一边继续的咀嚼着，似乎那东西非常的香甜，又有嚼劲，还不忘继续手里头的工作，将一块块切开了的猪皮，放进翻滚着热油的锅子里。

“噼里啪啦”

的细小油炸声响，连绵不绝的涌现，翻卷的油脂和嫩白的猪皮汇聚交融。

双方在热量的推动之下，缓缓浮动摇摆，嫩白色的猪皮表面马上开始发生变化，点点细小金黄的褶皱出现在上方，很快就变得靠近那些金黄色的油渣子了。

林长风还用足有手指粗细，接近七八十公分的长筷子，不停的拨动热油之中变化的猪皮，确保其各部位都受热均匀，能达到预期的效果。

海王的这一系列操作，不说看着大家伙眼花缭乱，却同样给了大家一种特殊而奇妙的感受。

这种东西非常的特殊，却又是大家比较好奇的食物！

当然，脸上露出会心笑容的，都是老家在农村或者品尝过油渣子滋味的粉丝和观众。

又有相当一部分人还没有尝过，这看起来有些奇妙的食物，他们相当怀疑海王的表情，因为这可能又是他的计谋，骗大家伙去尝尝，这可能是黑暗料理的油渣子！

大约一分钟之后。

微微泛着点点棕褐色的猪皮，被海王给捞了出来。

现在这块猪皮依旧相当的饱满，细小的油渍泡沫，在它的表面膨胀破裂，然后在细微的抖动中，重新落回油锅。

仅仅只是看上一眼，大家就觉得有种奇特的满足感，在心头涌动，目光也随着颤颤巍巍的猪皮而上下摇摆。

“处理完之后的猪皮，可以先放入黄酒之中浸泡，许多人做扣肉的时候都没有进行这个工序，因此也少了些滋味儿。”

海王一如既往的没有向大家解释，简单的说一下自己接下来的步骤以后，便继续面带微笑的把一块又一块猪皮，全都放入控制了温度的油锅中。

眼尖的粉丝和观众看到，海王不时的调整这一口大灶下面出气孔里，那个大号圆塞的位置和长度。

通过这样的调整，控制热量的持续输出，确保锅子里热，油的温度不会太高，也不会过低。

“用原始一点的火灶处理起来，就是这么麻烦，用现代的灶台就比较轻松了。”