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第76章 自信七分的避风塘炒蟹（第2页）

“避风塘最好采用越南大肉蟹，大闸蟹的肉块厚度远不如大肉蟹，而避风塘的制作手法需要用油炸，使蟹肉酥脆可口，蟹肉炸制会大幅度的紧缩，你这种做法的风险非常高，而且，你的这种创意改变并不大。”

曹柯凡针对吴小妹的创意点评完，从蟹壳中挑出蟹肉放进口中，细细的咀嚼吃完之后，笑着问道：“如果十分是满分，你会给自己打几分？”

吴小妹不知道曹柯凡这么问的目的，捏着兰花指撩了下额前的刘海，用最甜美的表情说道：“我觉得……应该能有七分吧。”

“七分？你很自信！”

曹柯凡并没有直接做出回答，笑了笑返回了评审矮台。

工作人员把点评完的菜撤掉，第二个点名上前的是刘志豪，带着眼睛上去很沉稳，一上来就主动介绍道：“我制作的是一道酱烧大闸蟹，整蟹拆成三块加入了调制的酱汁中，精心炖煮熬制而成，口感主要突出一个酱香。”

刘志豪的摆盘很中庸，螃蟹的下方用生菜叶打底，深棕色的酱汁浇淋在螃蟹上，酱汁上面毫无点缀，不过盘子的前方，摆了一排切成扇形的火龙果片。

刘子豪之所以挑选火龙果，估计是在于这种水果是暖性，特意避开之前被淘汰的那名选手，犯下的食物相克问题。

不过，他这只是有点想多了。

食物相克在于两者同锅共煮，两种食材在高温下融合到了一起，才会发生食物中毒的危险，分开呈现在餐盘上帮助装饰用，并不会出现任何的问题。

刘一帆挑了一坨蟹肉吃完，采用反问的方式说道：“这种浓郁的酱香和大闸蟹配合，你自己觉得怎么样？”

“应该还凑合吧。”

刘子豪明显就是自信不足，和上一位吴小妹完全相反。

“我的感觉，也是凑合。”

刘一凡说完就放下筷子，转身回到了台上，心里突然揪了起来的刘志豪，只能尴尬的苦笑着返回了队伍中。

第三位上场的是谢清风的熟人，马大哈性格的范小冰。

“我这道菜叫做藕饼托蟹，我把拆下来的蟹黄和蟹膏，填进了藕片的空隙中，裹上粉浆炸制而成，口感外酥内脆，上方的螃蟹成了酱汁红烧入味的方式。”

范小冰这道菜的创意倒是挺足，盘子里的螃蟹分量同样很足，满满当当的堆了大半个盘子。

只是这个摆盘的方式，就像她的性格一样马虎，就切了六根方形的火龙果条，采用“井字”

的方式搭在菜碟旁边，整个盘子再没有任何一点装饰。

炸出来的藕饼颜色也不好看，加上从上方螃蟹内流出来的棕色酱汁，把藕片染得黏黏糊糊，完全没有美感可言。

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