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第59章研究菜品（第2页）

当然，光快不行，还得保证质量，必须是精品，哪管是一盘普通的尖椒干豆腐呢，也得做到客人说好才行，得说看人家这干豆腐做的，绝了。

老谭重新调整了菜品结构。

热菜压缩到十八道，外加两个炖菜。

四道菜作为主打，分别是铁锅鱼头、小炒黄牛肉、农家炒干菜、阿巧当家小笨鸡。

铁锅鱼头是在关东人家铁锅炖鱼的基础上演变过来的，选用的是大伙房水库的胖头鱼鱼头，用砂锅鱼头的做法进行制作，里面加入了湘菜剁椒鱼头的调味料，炖出来的鱼头香味扑鼻，辣味适中，鱼肉鲜嫩，汤汁可口，营养丰富。

这道菜第一次试制就得到了大家一致好评，老冯和李万山说从来没吃过这么好吃的鱼头，必须上，保证能一炮打响。

常吃鱼头有好，鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和的脂肪酸，对降低血脂、健脑益智以及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能。

适合气虚乏力、头晕无力、未老先衰的人食用。

但是切记，吃鱼头的时候别吃西红柿、毛豆、山楂。

在预防未老先衰上女人多吃点好，比美容产品管事，食补总比药补强，它是从里往外滋补，治根本。

又经过几次制作，完善之后交给华清负责，规定每天中午饭口前做出六个，晚上十个，卖完拉倒，想吃提前预定，属于饥饿营销。

小炒黄牛肉也由华清负责，黄牛肉、调料、辅料都从原产地长沙发货，炒出来原汁原味，是别人家饭店没法比的。

农家炒干菜不用说了，老谭五年前研发的，东方美食特别报道过一次，现在已经成了东北土菜的代表菜。

阿巧当家小笨鸡是新研发的，灵感来源于最近省城卖的火爆的小胡同炒鸡，老谭去吃过两次，感觉味道很好。

吃的时候想起甘旗卡当地人养的一种草原红公鸡来，这鸡的特点是成长期短，鸡冠子大，肉质细嫩，有笨鸡口感，熟得快，滋味足。

如果把这鸡用小胡同炒鸡的做法做，加上小土豆同时焖，味道一定好。

想到做到，给吴主任打电话叫他给弄两只过来。

吴主任二话没说用长途客车给送过来五只，并且都是活的。

第一次试制不太成功，有些油大，口感没上去。

李万山、老冯、华清他们尝了说很好，但是老谭感觉不行，没达到想要的效果。

华清提了个建议，说小土豆吃油率不高，换成黄麻子土豆效果能好些。

于是把小土豆换成黄麻子进行试做，效果确实比之前好，但还是不够。

郁闷之下老谭又去尝了小胡同炒鸡，王红也跟去了。

王红第一次吃小胡同炒鸡，吃完之后说“老谭，我感觉你做的比这个好吃。”

老谭也承认自己做的比小胡同炒鸡好，但是还达不到吃上一口就想吃第二口的程度，只有达到这种程度才能叫特色，要不然只是好吃而已。

他说“还不行，感觉差点啥。”

王红无意的说“我在家炖鸡喜欢加点鲜香菇，乐意吃那个味儿，尤其是把鸡汤味都炖进去，吃香菇赶吃肉了。”

说者无心听者有意，老谭眼前一亮，心说自己咋没想到呢。

回去之后进行第三次试制。

选一砂锅，直接上火炝锅，下入鸡块煸炒，待鸡块收紧后落入料酒、酱油、十三香、少许蚝油、糖色，加入老汤、两个川椒、洗好的香菇和切好的黄麻子土豆块，盖上砂锅盖中火焖十分钟。

掀开砂锅盖，香气扑鼻。

鸡肉块金黄灿灿，香菇黑亮饱满，土豆块黄中带沙，上面带着诱人的油花，汤汁仅留锅底，滋滋作响，诱人食欲。

看到这个菜的人都有一种感觉——恨不得马上吃一口才过瘾。

当家菜就这样诞生了！

不用别人说，老谭自己都感觉这菜一定火。