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第520章 过个好年－无猜鸽（第20页）

锅置旺火上，加少量油，加入鹅卵石，不断地炒，待冒青烟时，倒入切好的腰花，炒几下后，投入调好的卤汁，翻锅后淋上芝麻油即装盘。

《莺啼序，石烹腰花》

精挑河中卵石，圆如鸽蛋颗。

清水洗、沸水来煮，复把热油泡浸。

雨花石、更添菜色，七彩斑澜赛玛瑙，鲜猪腰、洗净去膜，水泡除臊。

光面剞上，十字花刀，横切腰花块。

葱蒜瓣、马蹄切丁，酱油胡椒糖拌。

白米醋、香油蒜米，湿淀粉、调成卤汁。

石炒热，百料齐入，加勺麻油。

这石烹菜的香味与普通菜的焦香明显的不同。

普通菜的焦香多因油炸而起，石烹菜油极少，温度更高，所以，焦香味中带着些炭味，更尖锐。

因为石头凹凸，腰花表面自然地也形呈凹凸，吃了一块，意外的又嫩又鲜。

姐妹俩得意地请哥哥朱舌尖来品评一下，他看了看菜色后道：“哥哥不是带给你们一小筐的雨花石吗，色泽?丽多彩，拿来炒菜，上桌时比鹅卵石漂亮多了。”

这主意确实不错，做出的菜还是一样的味，但外观漂亮多了。

菜讲究色、香、味，有了五花石点缀，档次立即上去了。

就象是贫寒夫妻穿上华衣美服一般。

姐妹俩从箱底找出早就忘了的雨花石，重做一份。

果然效果完全不一样。

得意之余，她俩又把头转向郭晓诗道：“轮到你了，会给我们什么惊喜？”

见状，她畏畏缩缩地后退了一步道：“婢子试试，能否合两位小姐意。”

俩姐妹只是开个玩笑，哪知她当真了，好奇心顿起。

她答道：“婢子这道菜是小时候与伙计过家家时玩的。

有这么一次，同村的王二牛用弹弓射下一只鸽子，我们从主家偷了些调料，做了一道菜，一起过家家的小伙伴都赞不绝口。

刚巧有个老道人经过，看到这一幕，夸什么童心如玉，两小无猜，给取名为无猜鸽。”

又是道士，说不定是个神仙呢。

家里每到关键环节，常常出现白胡子的道士，这姐妹俩曾听父母说过多次。

见郭晓诗说起这事满脸羞色，知她想起了往事，于是，叫仆人给了她一只野鸽子后，知趣地退了出来，厨房只留她一人。

只见她先给鸽子褪毛，处理干净后用一只陶罐，将清水、生抽、耗油、香油、盐、细砂糖倒入。

再将一根葱、几片生姜、几瓣蒜头放入。

把已经处理过的鸽子，密封腌制一时辰。