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29学习炒菜（第3页）

“因为你有一颗金子般的心。”

童真真一贯高冷，得到了她的表扬不容易，冯有珍咧嘴笑了：“承奖了。”

在菜市场走了一圈，给童真真留下很深刻的印象。

有个好母亲，她从来就是娇生惯养，两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书。

现在总算知道了，冯有珍绝对比自己聪明，只是大量的时间花费在生活上了。

也是没办法的事情，家里两个大男人，还经常不在家里，都要靠她当家理财，真不容易。

联想到自己，两手不沾阳春水，从来没到菜市场来过，就像不食人间烟火一样。

很快就要独立生活，是要好好的向她学习生活，比学习数理化还要重要。

在菜市场里，看到那些人匆匆忙忙，都在为一日三餐辛劳，买卖双方为一根豆芽也争执不休，开始觉得不值得，很无聊，现在才发现，这样浓浓的烟火气很有趣。

在回家的路上，冯有珍问闺蜜，如果她主厨，这些菜打算怎样烧煮？

过去根本不讲究，因为大部分时间在食堂里吃，食堂卖什么她们买什么，如果吃不下去，放一点辣椒酱就行了。

现在对方问起来，就等于在考试，童真真认真答题。

想到食堂里卖过的菜肴，就说：海带冬瓜汤，还有呢，红烧茄子，还有呢，就是炒空心菜。

一般吃肉，就是红烧肉。

“冬瓜海带汤要点是什么？”

“海带要洗干净，不能有沙子；冬瓜去皮，切大块，要不然，煮化了。”

闺蜜回答的很认真，没有实践，但这是想当而然的理论。

冯有珍就说，理论上是正确的，但实际做作的过程中，海带要泡开了，但也不能泡的时间太长，又要保持海水中的咸鲜味，这样，烧出来的汤好吃，连盐都省了。

“你可真会过日子。”

童真真由衷的赞扬，就说回家去，她来烧茄子。

冯有珍问她怎样烧。

她说看母亲烧过。

火大油多，茄子加水煮烂了，放上酱油就是了。

冯有珍就说那是食堂大锅菜的做法，现在菜油计划供应，炒菜都不敢放油。

所以这样吃茄子不合算，又好吃，又简单，就是把茄子切成四条，直接放在饭锅上蒸熟，拍几颗蒜瓣，趁热撒上，放盐放味精，只用一点香油，搅拌出来又好吃，又省油又省火。

她今天买的是白豆腐干，说天热起来了，酱油豆腐干有一种味道，白豆腐干放酱油，比酱油干子好吃。

但炒之前，需要干锅把青辣椒丝焙干水分，然后再混合一起。

西红柿炒鸡蛋应该……

生活还有这样大的学问？简直可以上升到哲学的范畴，童真真很感兴趣，就问空心菜怎么炒。

“食堂的空心菜好吃吗？”

“难吃死了，颜色暗淡发黑，就像是煮熟的猪草。”

童真真实话实说。

冯有珍说，同样的食材，烧的好不好吃，就要看厨师的手艺，当然是要掌握火候，掌握佐料的配置，另外还有时间的长短。

如果要好吃的话，当然也靠火大油多，问题是现在没这个条件，偏偏那是最费油的菜。

但是每天都应该吃带叶子的菜，有一句俗话叫做“三天不见青，头上冒火星”

，这就是说，缺少了绿叶的菜，容易有火气，口干舌燥的，有时候口腔还会溃烂。

所以最好的办法，是先将空心菜拍扁了，切成两三个厘米的长度，然后开水烫一下，焉了以后再炒两分钟，起锅的时候，加上盐与大蒜末，保险碧绿碧绿的，而且很好吃。

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