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第2章 美味（第3页）

曹管事点头应下，又招呼了两个曹家的仆役好生伺候好贵人们，这才来到刘珞这边，朝那两名仆役道：“你们听他吩咐便是。”

刘珞看看天色已经不早，就对一人道：“你将这麂子的四肢砍下，再斩了小块，婴儿拳头大小就好，然后放进锅里去煮。”

又对另一人说：“你去找了葱姜蒜，还有油来，还有什么其他香料，也都拿来给我选用。”

他自己则寻了一把菜刀，待那麂子被分去四肢，便把躯干上背部和肋下的肉给剔了下来。

这两个部位放牛身上，那就是菲力、西冷和眼肉了，甭管什么动物，都是最嫩的几个地方。

只可惜没有铁板，不然刘珞倒也能弄个麂排出来，三分熟五分熟任君挑选，童叟无欺。

等刘珞把肉切成薄片，又用溪水淘净了血水，撒了微微一点盐，打了两个蛋清进去拌匀，最后加入一点油再次搅拌，静置腌着。

那边在锅里煮了一会儿的腿肉也有了八分熟，水面上已经飘着厚厚的一层白沫。

刘珞把腿肉捞出到一个已经兑好温水的大盆里——焯过水的肉必须用温水洗才好，若是用凉水，滚烫的肉会立即收缩，既影响口感，烧制时也难以入味。

大锅也被洗刷干净，刘珞趁着这点时间切了葱姜蒜。

他本以为宋朝并没有后世那么多的香辛料，却也见到了桂皮、花椒、紫苏等熟悉的身影，甚至还有用陶罐装着的黄豆酱...

刘珞本来是打算做个红烧麂子腿，问了问那两人，此时并没有酱油这种东西，只能作罢。

谁知两人听到酱字，却找来了黄豆酱，问刘珞可能用得上。

刘珞乐了，那就做个黄焖麂子吧。

待锅烧热，倒入不知什么油，刘珞闻了闻，并无菜籽油那种略微刺鼻的味道，倒有点像麻油。

不等油温升高，旋即下入葱姜蒜和桂皮。

因为是在野外搭的锅灶，通风条件好的过头，又是大支的柴火，不怕火力不旺，反而怕火控制不住容易糊锅。

不一会，葱姜蒜和桂皮就被煸出了香味，颜色也开始变深，刘珞赶紧撒入一把花椒，不到一息功夫，就倒了麂子腿入锅，赶紧翻炒起来。

火大的好处就是能够快速让食材外部产生美拉德反应，产生让人难以抗拒的香味的同时，也能锁住内部的汁水，达到外焦里嫩的效果。

为什么饭店做出来的菜往往口感比家里的更好，一个重要的原因就是人家灶台的火够大！